Galette charentaise et sa crème amandes et Amaretto

Le Poitou-Charentes est aussi riche de son histoire que de sa gastronomie. On y savoure une cuisine qui m’est chère car proche de mon histoire familiale, la Vendée étant considérée à l’origine comme le Bas-Poitou.

Une cuisine du terroir, simple et économique, pas chichiteuse pour un sou. J’aime.

Cette recette de galette charentaise est issue de la « Cuisine des terroirs » de RJ Courtine, un des livres de ma bibliothèque dont je me suis le plus régalé au gré des pages et des régions évoquées.

Pour la petite touche personnelle, j’y ai ajouté des zestes d’orange qui la parfument agréablement. Et je l’ai accompagnée d’une petite crème fouettée aux amandes et à l’Amaretto, un voyage entre Charente et Italie.

La tradition aurait voulu que je mette de l’angélique plutôt que des zestes d’oranges. Mais je n’en avais pas sous la main, et le résultat est vraiment très agréable avec cette saveur d’agrumes qui ressort très bien.

Sinon, pas de beurre charentais dans les ingrédients, mais un beurre salé vendéen, of course !

INGREDIENTS

Pour le gâteau :

• 5 œufs
• 300 g de sucre
• 600 g de farine
• 150 g de beurre pommade
• 2 oranges non traitées

Pour la crème fouettée :

• 20 cl de crème fleurette
• 80 g de poudre d’amandes
• 20 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe d’Amaretto

PREPARATION

La galette

Casser les œufs avec le sucre dans un cul de poule ou le bol d’un robot. Battre au fouet pendant 5 minutes.

Tamiser la farine et l’ajouter progressivement en continuant à mélanger la préparation.

Pommader le beurre à température ambiante et l’incorporer à la préparation. Fouetter la préparation pendant encore 5 minutes jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré.

Zester les oranges et incorporer dans la pâte.

Mettre un papier cuisson dans une tourtière très large (ou sinon beurrer votre plat). Répartir la pâte et enfourner, thermostat 7, pendant 10 minutes. Sortir du four, tracer des croisillons avec une fourchette et remettre au four environ 20 minutes.

La crème fouettée

Porter la crème fleurette à ébullition puis éteindre le feu et y verser la poudre d’amandes. Laisser refroidir pendant environ 1 heure. Passer ensuite la préparation à travers un chinois et placer au réfrigérateur pendant encore 1 heure.

Au dernier moment, sortir la crème et commencer à la fouetter en versant l’Amaretto et le sucre glace.

Présentation

Servir la galette dans l’assiette et mettre la crème fouettée dans un petit bol avec une poche à douille.