Filet mignon en croûte de sel, figues rôties dans leurs feuilles et quinoa façon risotto…

Le soleil de cette fin d’été est venu mûrir à point les figues blanches dans mon jardin qui, enrubannées dans leurs douillettes feuilles, ont accompagné avec délicatesse un petit filet mignon tout plein dans sa croûte de sel parfumée aux herbes aromatiques.

Pour la viande juste une petite recommandation : j’ai pour ma part fait cuire trop longtemps au four pensant qu’avec la croûte ce serait plus long . C’est une erreur car le filet n’était pas assez saignant. Le temps de cuisson que je vous ai indiqué correspond à celui que je vous conseille pour une viande rosée.

INGREDIENTS

• 1 filet mignon (pour 2/3 personnes)
• 4 figues
• 100 g de quinoa
• 4 tomates
• 50 g de fromage de chèvre
• sirop de Liège ou miel
• le jus d’un citron
• huile d’olive
• 200 g de gros sel gris
• 200 g de farine
• 10 cl d’eau
• thym – romarin
• 1 gousse d’ail
• poivre

PREPARATION

Les figues :

Découpez un petit chapeau sur le dessus des figues et entaillez les en 4. Insérez à l’intérieur un gros dé de fromage de chèvre, versez une càc de sirop de Liège ou miel puis 1 càc de jus de citron. Emiettez sur le dessus le thym et le romarin. Enrubannez les figues dans une feuille sufissamment large du figuier et ficelez-bien le tout. Réservez.

La croûte de sel :

Mélangez la farine, le sel, l’eau, 1 càs d’huile d’olive, une grosse poignée de brins de thym et de romarin et enfin une grosse pointe d’ail. Quand le mélange est bien homogène réservez .

Le filet mignon :

Dans une poêle mettez-le à revenir rapidement à l’huile d’olive en le retournant régulièrement pour qu’il dore de tous côtés. Eteignez le feu puis poivrez.

Dans un plat allant au four étalez une première couche de pâte de sel. Déposez le filet mignon au centre et recouvrez totalement avec une deuxième couche, rabattez bien le tout sur les côtés pour que la viande soit bien enfermée dans sa ganse de sel.

Répartissez les balluchons de figues autour.

Mettez à four préchauffé th. 7 pendant 25 mn.

Le risotto de quinoa :

Dans une poêle faites légèrement tiédir de l’huile d’olive et mettez à blondir le quinoa. Pelez les tomates et ajoutez-les en quartier dans le mélange. Petit à petit, au fur et à mesure de la cuisson, vous arroserez avec de l’eau jusqu’à cuisson totale qui prendra une vingtaine de minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Après cuisson du filet mignon, vous découperez la croûte avec un couteau bien tranchant. Je vous conseille de le servir, une fois découpé, avec un petit jus que vous ferez en récupérant le jus de cuisson auquel vous ajouterez éventuellement un peu de miel ou de sirop de Liège et du jus de citron.

Un plat un peu long à préparer mais vraiment savoureux et riche en parfums… la récompense est au bout du labeur !

A bientôt…