Escargots au Curé nantais et au muscadet

Cette recette, je pense qu’elle va se classer dans mes favoris, tant je me suis régalée. Je vous assure que si vous servez ça à vos invités, vous allez les épater, si tant est qu’ils aiment les escargots, ce qui n’est pas forcément gagné.

Bizarrement, ce petit gastéropode ne fait pas l’unanimité dans les assiettes. Perso, j’en mangerais sur la tête d’un pouilleux mais je n’ai pas le courage de les ramasser, de les faire jeûner, baver… etc, toute une préparation qui demande du temps et de la patience… ce que je n’ai pas.

Dans ce cas, rien de tel que des escargots déjà préparés par des petites mains expertes, comme celles de Gabrielle Moreau par exemple. Gabrielle est hélicultrice en Vendée, une femme passionnée qui, depuis 19 ans, travaille au rythme des petits gastéropodes qu’elle chouchoute. Sa société s’appelle Helix Gourmet et est implantée à Beaulieu-sous-la-Roche. Voir l’article qui lui a été consacré ICI.

Si vous faites les marchés de producteurs, salons gourmands vous la rencontrerez très certainement : elle propose à la fois des escargots au naturels, mais aussi des préparations variées pour les moins courageux. Même qu’elle a écrit un livre sur la cuisine des lumas ou petits gris… autres noms pour nos amis les escargots.

Pour ma recette de ce jour, j’ai eu envie de faire couleur locale, et j’ai préparé une savoureuse casserole avec le célèbre fromage de Pornic, le Curé nantais agrémenté d’une sauce au Muscadet, comme il se doit, et accompagné de petits mousserons fraîchement ramassés.

Ingrédients pour 4 personnes

• un bocal d’escargots au naturel (environ 40 escargots)
  100 g de fromage au lait de vache Curé nantais
  10 cl de Muscadet-sur-Lie
  Poivre sauvage de Madagascar
  sel
  100 à 200 g de mousserons
  2 échalotes
  Un trait de vinaigre de muscadet ou vin blanc
  beurre salé

PREPARATION

Egouttez les escargots et réservez ; nettoyez les mousserons et réservez.

Dans une casserole, faites fondre une grosse noix de beurre et mettez-y à suer les échalotes ciselées finement. Ajoutez ensuite les champignons et laissez étuver pendant 5 minutes sur feu moyen.

Ajoutez ensuite les escargots, versez un trait de vinaigre de muscadet puis versez le vin blanc.

 

Concassez une dizaine de grains de poivre sauvage de Madagascar et ajoutez-les dans la casserole, salez et et maintenez sur feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.

Vous pouvez aussi le passer sous le grill 1 ou 2 minutes, le temps de faire gratiner.