Cocotte de pommes de terre nouvelles aux coquillages

Aussitôt écoutée avec intérêt, aussitôt enregistrée dans un petit coin de ma tête… et dès ce soir, en rentrant du travail, arrêt à la poissonnerie pour acheter les quelques coquillages nécessaires et chez mon épicier pour les petites pommes de terre nouvelles… un passage aussi dans le jardin pour cueillir les herbes aromatiques, et hop… c’est parti en cuisine !

Dans sa recette, Alexandre utilisait des coques, mais aussi des palourdes et des moules. N’ayant pas trouvé ces derniers, j’ai opté pour des bigorneaux qui me tentaient bien et sorti un blanc de seiche du congélateur.

A vous de laisser libre cours à votre imagination pour le choix des coquillages, ce sera forcément délicieux…

Les ingrédients pour la cocotte (pour 2 personnes)

500 g de pommes de terre grenailles de Noirmoutier,
500 g de coques,
300 g de bigorneaux,
1 blanc de seiche,
thym, romarin,
1 gousse d’ail,
2 petits oignons nouveaux,
Sel marin, poivre,
beurre au gros sel de Noirmoutier,
une pincée de fleur de sel

PREPARATION

Détaillez le blanc de seiche en lanières, réservez.

Mettez de l’eau salée à bouillir avec un bouquet garni et un oignon ; dès l’ébullition jetez les bigorneaux, comptez 3 minutes après reprise de l’ébullition puis éteignez le feu et égouttez dans une passoire ; laissez tiédir quelques minutes puis retirer la chair des bigorneaux avec une épingle et réservez.

(petit aparté : l’idéal pour cuire les fruits de mer c’est encore l’eau de mer ; dans ce cas-là, bien sûr vous ne la salez pas ! vous verrez que c’est encore meilleur)

Dans une cocotte, mettez une grosse noix de beurre à fondre puis déposez les petites pommes de terre grenailles.

Celles que j’ai trouvées ce soir étaient déjà nettoyées, conditionnées dans un sachet par la Coopérative de Noirmoutier ; il n’y en avait plus au poids ; je n’ai donc pas eu à les laver, sinon, comme conseillé par Alexandre dans son reportage, nettoyez-les au gros sel dans un torchon en les frottant vigoureusement pour enlever les petites peaux ; il n’y a pas lieu de les éplucher ; ensuite rincez-les sous l’eau froide pour retirer l’excédent de sel.

Faites revenir sur feu vif, pendant 1 ou 2 minutes, les pommes de terre en les retournant avec une cuillère en bois puis baissez le feu et ajouter les herbes, la gousse d’ail écrasée avec la paume de la main et l’oignon nouveau épluché et coupé en deux ; jetez dans la cocotte les lanières de seiche, remuez à nouveau, faites colorer gentiment puis mettez un couvercle et laissez cuire tout doucement pendant une quinzaine de minutes.

Surveillez la cuisson en retournant régulièrement les pommes de terre et en les arrosant avec le beurre fondu.

5 mn avant la fin, ajoutez les coques dans la cocotte, laissez-les ouvrir, ça prend une minute, sur feu vif avec le couvercle ; en s’ouvrant, l’eau des coques va amener un délicieux parfum à la préparation :

Au dernier moment, ajoutez les bigorneaux en mélangeant l’ensemble pour les réchauffe ; parsemez de fleur de sel.

Il n’y a plus qu’à passer à table rapidement, c’est trop bon, on s’en pourlèche les doigts…

Bon appétit…