Chips de panais au foie gras
Des petites chips de panais au foie gras pour la Saint-Valentin, qu’en pensez-vous ? Saint-Valentin ou pas, d’ailleurs, car ces petits amuse-bouche seront parfaits en toute occasion.
Cette recette est simple et relativement rapide à réaliser, si on excepte le temps de cuisson des chips de panais.
Pour le foie gras, j’ai utilisé un excellent foie gras de canard entier de chez Rougié que j’ai déjà eu l’occasion de tester lors d’un atelier organisé par la marque.
Et pour accompagner cet amuse-bouche, je vous suggère un champagne rosé de la maison Champagne Denis Salomon à Vandières (51) – distribué par le groupement Champagne De Vigneron. Tout en rondeur, issu d’un cépage à 100 % Meunier, ce champagne aux belles bulles fines apporte beaucoup de fraîcheur à cette recette, et permet de varier avec l’habituel accord vin blanc moelleux.
On y va !
INGREDIENTS CHIPS DE PANAIS AU FOIE GRAS
- 1 panais
- 1 foie gras de canard cuit ou mi-cuit
- huile de sésame
- paprika
- fleur de sel
- facultatif pour la touche déco : œufs de truite
ÉTAPES
Préchauffez le four à 75°
Les chips de panais
Pelez le panais et détaillez de fines rondelles à la mandoline. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les d’huile de sésame et parsemez de paprika et de fleur de sel.
Disposez-les sur une feuille de cuisson et enfournez pour environ une heure jusqu’à ce qu’elles soient sèches.
Réservez-les après cuisson sur un papier absorbant.
Le dressage
A l’aide d’une cuillère parisienne, confectionnez des mini-boules dans le foie gras et disposez-les sur les chips.
Parsemez de fleur de sel et d’œufs de truite.
Voilà ! c’est prêt. C’est simple comme bonjour, n’est-ce pas ? Et tellement agréable à la dégustation, grâce au croustillant du panais et au moelleux du foie gras.
Mon conseil : au lieu des oeufs de poisson, vous pouvez disposez sur le dessus des panais, des dés de figues confites.
NOTE
- Champagne Denis Salomon
- Nicolas Salomon – 5, rue Principale – 51700 VANDIERES
- Tel : 03.26.58.05.77
- Email : info@champagne-salomon.com
