La saison des asperges est très courte. Les premières – blanches et vertes – apparaissent sur les étals, signes avant-coureurs vitaminés et savoureux du printemps qui s’annonce lui aussi. Je vous propose une recette tout en simplicité et rapidité d’exécution. Une salade que vous servirez en entrée pleine de fraîcheur ou en plat complet pour un […]
Recettes d’amuse-bouche, entrées, salades, soupes, pains
Bouchées de chocolat au chèvre et épices
Une bouchée de fromage de chèvre au chocolat et épices, il y a de quoi surprendre. J’ai goûté il y a quelque temps des bonbons de chocolat au piment d’Espelette. Et j’ai aimé. On m’avais conseillé de le déguster au moment de l’apéritif, ce que j’ai fait. Une idée originale, séduisante et très agréable. Cette dégustation […]
Verrine d’huîtres en gelée et chantilly de foie gras
Voici des petites verrines très séduisantes à offrir à vos invités en amuse-bouche ou pour démarrer votre repas. L’huître et le foie gras : un mariage audacieux, deux saveurs aux antipodes l’une de l’autre, deux produits nobles pour un terre-mer délicat et raffiné. Les huîtres sont prises dans une gelée de Muscadet, on ajoute ensuite […]
Salade d’endives aux noix et moutarde violette de Brive
Rien de révolutionnant dans une salade d’endives, vous me direz. Sauf qu’un lendemain de repas de fêtes, accompagnée des restes collationnés dans le réfrigérateur, cette salade devient réjouissante. Le plateau télé sur les genoux, l’assiette bien calée, le verre de cuvée Eclipse se déguste avec infiniment de plaisir… peut-être même avec encore plus de plaisir que […]
Soupe de légumes à l’indienne
Voici une petite soupe qui va nous faire prendre la route des Indes grâce à ses effluves épicés. Le garam masala vient chatouiller les légumes racines, le curcuma les enveloppe d’une chaude couleur dorée, le cumin exacerbe les parfums, le piment rouge attise le bouillon que l’on adoucira avec le yaourt. INGREDIENTS (pour 4 personnes) 6 pommes de […]
Poivrons en salade et neige de fromage de chèvre
Vous semblez avoir aimé mes poivrons farcis à la seiche. Je récidive, mais cette fois-ci je les ai apprêtés en salade et mariés à un délicieux fromage de chèvre de Sainte-Maure-de-Touraine. A servir en entrée, mais je suis sûre que cela fonctionnerait très bien en dessert, en l’accompagnant d’une quenelle de sorbet au miel. Il faudra […]
Salade de mogette au tourteau et pesto de roquette
J’aime quand arrive le mois de septembre, car c’est la période de récolte des haricots demi-secs, ceux que l’on va prendre le temps d’écosser pour en retirer les précieux petits lingots. Ceux que je préfère car ils cuisent beaucoup plus rapidement, ne nécessitent pas de trempage préalable et sont beaucoup plus moelleux au goût. En […]
50 nuances de préfou
50 nuances de préfou, vous allez vous dire elle est folle la fille ! Le préfou, c’est du pain, du beurre, de l’ail… et du poivre. Point à la ligne. En tout cas, c’est ce que vous diront tous les puristes, moi y compris, en bonne vendéenne que je suis. Oui, mais ça c’était avant… […]
Gaspacho petits pois-concombre à la sauge
Les premiers petits pois se récoltent au jardin. Des petits pois bien ronds, bien verts, bien tendres quand on les croque tout crus. Voilà un des plaisirs de la cueillette printanière-estivale dont je ne me lasse pas chaque année. Les utilisations ne manquent pas en cuisine, de la classique jardinière de légumes au gaspacho que […]
Ribollita, soupe toscane au pain à l’ail d’Arleux
Pour son Brevet d’Aptitude Culinaresque #6, le chef Simon nous a proposé de plancher sur les soupes. Et quand le chef propose, les élèves disposent. Un thème de saison qui m’inspire bien, car même si les températures restent encore clémentes, les soupes commencent déjà à s’inviter dans mes dîners. Un thème qui m’a aussi donné […]