Cake courgette et feta au citron

Il est un plat que j’adore préparer l’été, quand les légumes du jardin deviennent généreux, c’est le cake.

Une recette facile, une recette de cuisine conviviale qui plait généralement à la plupart des convives, même les récalcitrants aux légumes.

Donc, puisque les courgettes s’invitent dans mes plates-bandes, je ne vais pas me priver pour les cuisiner à toutes les sauces, et là en l’occurrence dans un délicieux cake avec la douceur de la feta conjuguée à l’acidité très parfumée du citron.

Pour la  base de la recette j’ai opté pour la préparation d’Edda dont j’adore le blog – Un déjeuner de soleil – et ses photos (quand arriverai-je à en faire d’aussi belles !) car j’aimais bien l’idée d’utiliser un yaourt à la grecque dans la pâte. Pour le reste j’ai adapté à ma façon : pas de parmesan car je trouvais qu’avec la feta il y avait suffisamment de fromage, et pas non plus de pistaches. En revanche, du citron qui amène beaucoup de parfum.

INGREDIENTS

• 1 grosse courgette (ou 3 petites) (celles de mon jardin sont énormes)
• 150 g de farine de blé
• 1 sachet de levure chimique
• 3 oeufs entiers
• 120 g de feta
• 10 cl d’huile d’olive vierge extra + un peu
• 50 g de yaourt à la grecque ou de fromage blanc
• 3 tiges de cive (j’ai utilisé le vert contrairement à Edda) – En dehors de la saison, prenez 3 petits oignons blancs.
• 1 branche de thym citron
• 1 branche de romarin
• 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide pour la cuisson des courgettes
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• sel – poivre
• Une noix de beurre pour le moule

ETAPES

Préchauffez le four thermostat 180°.

Pelez la courgette, coupez-la en deux et retirez les pépins. Découpez-la en dés.

Ciselez les cives, le blanc et le vert (j’utilise la moitié du vert, je jette les extrémités).

Coupez la feta en gros dés.

Faites chauffer la càs d’huile dans la poêle et colorez tout doucement pendant une minute les dés de cive. Ajoutez les dés de courgettes avec le thym pendant 2 ou 3 minutes maximum. Salez et poivrez. Laissez tiédir.

Cassez les œufs dans un bol. Versez l’huile, le yaourt et le piment d’Espelette. Zestez le citron entier et ajoutez le jus d’une moitié. Mélangez au fouet pour incorporer tous les éléments. Salez légèrement.

Dans un saladier, versez la farine et la levure. Faites un puits au milieu et ajoutez la préparation précédente. Incorporez progressivement le tout.

Ajoutez enfin les courgettes et la feta. Mélangez délicatement.

Beurrez les parois et le fond du moule. Versez la pâte.

Posez le moule à cake dans un autre plat empli d’eau pour faire un bain-marie et enfournez thermostat 180° pendant 30 minutes et 160° pendant 25/30 minutes supplémentaires.

Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Il ne faut pas que le cake soit trop cuit, sa texture serait trop sèche. Il doit rester moelleux.

Attendez qu’il tiédisse ou soit complètement froid pour le déguster.