Bourdelots aux pommes

Bourdelots ou douillons ?

R.J. Courtine, dans son ouvrage « La cuisine des terroirs » aux Editions La Manufacture indique que les bourdelots (appelés aussi bourdes) sont garnis avec des pommes, et les douillons avec des poires. Il cite néanmoins Maupassant qui, dans un de ses contes, évoque les douillons aux pommes. Alors, le doute est permis.

Dans les deux cas, et là tout le monde est d’accord, c’est une spécialité normande.

Le principe : le fruit est enveloppé d’une pâte feuilletée ou brisée et cuit au four. On le déguste chaud ou tiède, c’est un délice que l’on peut accompagner de crème fouettée ou d’une glace, vanille ou caramel.

Avec des variantes : le fruit une fois évidé, on peut remplir la cavité avec du miel, de la confiture, de la crème fraîche. Pour l’alcool, si on est en Normandie, on choisir le Calvados bien évidemment, sinon toute eau de vie fera l’affaire.

INGREDIENTS (pour 2 personnes)

• 1 pâte brisée
• 2 pommes (pour moi Gala)
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de Calvados ou autre eau de vie
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 jaune d’œuf

PREPARATION

Préchauffer le four thermostat 180°.

Peler les pommes. Les évider.

Etaler la pâte brisée et découper deux carrés suffisamment larges pour envelopper les fruits et mettre une pomme au centre de chacun de ces carrés.

Garnir le centre de chaque pomme avec 1 cuillère à soupe de sucre, 1 de Calvados et 1 de miel. Refermer la pâte pour envelopper totalement la pomme.

Dans les chutes de pâtes, découper des petites formes : feuilles par exemple.

Mélanger le jaune d’œuf avec un petit peu d’eau et en badigeonner la pâte.

Enfourner pendant 45 minutes.

Extrait des Contes du jour et de la nuit de Maupassant.

…Restée seule, la femme se mit à la besogne. Elle découvrit la huche à la farine, et prépara la pâte aux douillons. Elle la pétrissait longuement, la tournant et la retournant, la maniant, I’écrasant, la broyant. Puis elle en fit une grosse boule d’un blanc jaune, qu’elle laissa sur le coin de la table.

Alors elle alla chercher les pommes et, pour ne point blesser l’arbre avec la gaule, elle grimpa dedans au moyen d’un escabeau. Elle choisissait les fruits avec soin, pour ne prendre que les mûrs, et les entassait dans son tablier.

Une voix l’appela du chemin:

 – Ohé, Madame Chicot!

Elle se retourna. C’était un voisin, maître Osime Favet, le maire, qui s’en allait fumer ses terres, assis les jambes pendantes, sur le tombereau d’engrais. Elle se retourna, et répondit:

- Qué qu’y a pour vot’ service, maît’ Osime?

- Et le pé, où qui n’en est?

Elle cria:

 – Il est quasiment passé. C’est samedi l’imunation, à sept heures, vu les cossards qui pressent.

Le voisin répliqua:

 – Entendu. Bonne chance! Portez−vous bien.

Elle répondit à sa politesse:

-  Merci, et vous d’ même.

Puis elle se remit à cueillir ses pommes.

Aussitôt qu’elle fut rentrée, elle alla voir son père, s’attendant à le trouver mort. Mais dès la porte elle distingua son râle bruyant et monotone, et jugeant inutile d’approcher du lit pour ne point perdre de temps, elle commença à préparer les douillons.

Elle enveloppait les fruits un à un, dans une mince feuille de pâte, puis les alignait au bord de la table. Quand elle eut fait quarante−huit boules, rangées par douzaines l’une devant l’autre, elle pensa à préparer le souper, et elle accrocha sur le feu sa marmite, pour faire cuire les pommes de terre; car elle avait réfléchi qu’il était inutile d’allumer le four, ce jour−là même, ayant encore le lendemain tout entier pour terminer les préparatifs.

Les Contes du jour et de la nuit−Le Vieux