Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
La journée d’hier a été l’occasion de fêter mes 50 printemps et j’ai réuni la famille. En entrée, j’ai préparé une mousseline de bar. Elle a un historique cette mousseline, car à l’origine je voulais faire des quenelles de brochet sauce Nantua avec un beau brochet que mon mari a pêché cet hiver lors de l’ouverture de […]
Un anniversaire c’est aussi l’occasion de faire plaisir aux collègues et je leur ai préparé mardi matin, pour accompagner la pause café, ces petites tartelettes à la pistache et aux framboises qui ont été bien appréciées. Ingrédients pour 18/20 tartelettes 3 rouleaux de pâtes feuilletées à dérouler 250 g de pistaches mondées non salées 40 cl […]
RECAPITULATIF de mes découvertes, mes coups de coeur pour les tables, bistrots ou auberges vendéennes. CLIQUEZ SUR LES NOMS DES RESTAURANTS POUR ETRE REDIRIGES VERS LES ARTICLES ETAPES PETITS BUDGETS – Lycée Hôtelier « Les Sorbets- Notre-Dame-du-Roc à La Roche-sur-Yon – Bar à Huîtres « La perle » à Noirmoutier – Le Boudoir – Salon de thé, restauration […]
Poisson, coquillages, fruits de mer, je suis tombée dans la marmite quand j’étais petite, normal avec un papa fin pêcheur amateur. Quand j’ai vu sur l’étal de mon poissonnier habituel de superbes patagos, ces fameux coquillages fort réputés à l’Ile d’Yeu, je n’ai pas pu résister. Les patagos sont des petits coquillages de forme plate, […]
Il y a des aliments comme ça qui reviennent régulièrement dans nos cuisines. Pour moi c’est la seiche, elle est une habituée de mes préparations de poissons, peut-être aussi parce que mon mari en pêche de temps en temps, et puis aussi et surtout parce que je l’adore, quels que soient les modes de préparation. […]
Tous les livres que j’ai consultés confirment que la galette pacaude vendéenne est en fait une brioche, une gâche ou bien une fouasse (fouace) selon les endroits, que l’on soit dans le bocage ou dans le marais, et chacun a sa propre recette ; seuls restent des ingrédients immuables comme la farine, le beurre, le […]
L’alise pacaude est avec le pâté de Pâques une autre des spécialités vendéennes, traditionnelle en cette période de fête religieuse. (Pour la recette, cliquez ICI) Voici un joli texte qui nous évoque cette fête qui, pendant longtemps au XXe siècle, fut une fête religieuse tout aussi – si ce n’est plus – importante que celle […]
Le pâté de Pâques est une spécialité que l’on retrouve en Vendée, et dans tout le Poitou en général. Dans le Berry, le pâté de Pâques est également très répandu. Pour la recette que je vous propose je me suis inspirée de celle de Marie-Claire, du très beau et érudit blog « Du miel et du sel ». […]
Voici une recette simple, rapide, peu calorique, économique et qui en plus réconciliera vos petites têtes blondes avec le poisson… Ça en fait des avantages vous ne trouvez pas ? En revenant du travail ce soir je me suis arrêtée à la poissonnerie et j’en ai trouvé sur les étals. Relativement bon marché toute l’année […]
Cette recette est pour le moins audacieuse. Et pourtant, je vous assure que l’alliance de ces deux produits nobles que sont le bœuf et l’huître n’est pas si saugrenue qu’elle pourrait le laisser penser. Et puis, si vous me connaissez, vous avez dû vous apercevoir déjà que je raffole de ces mélanges terre-mer, j’aime marier […]