Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Parfois, les idées de recettes naissent avec des restes. C’est ce qui s’est passé avec ces toasts d’huîtres au beurre de champignons. Il me restait un beurre de champignons réalisé pour une recette de pintade en croûte dont je vous parlerai prochainement. J’ai pensé le marier avec des huîtres. C’était un peu osé, mais le […]
Il pleut, c’est la fête aux escargots. Ça vous dirait de goûter à ces escargots feuilletés au beurre de bettes ? Bon sang ! Les escargots belges ont trottiné jusque chez moi, m’obligeant à faire une entorse à mes traditionnels petits gris de Vendée, ou lumas comme on les appelle chez nous. C’est la faute […]
Cette recette de terrine de foie gras farci au chutney de chou rouge faisait partie d’un projet de livre. Ce-dernier étant resté finalement à l’état de projet, je la publie sur le blog. En revanche, la recette avait bien été testée et validée avec les amis venus déguster le soir les différents plats réalisés pour […]
En ce jour de centenaire de l’armistice 1918, j’ai une pensée attristée pour mes ancêtres qui ont combattu, ne sont pas revenus pour certains. Je pense à toutes ces gueules cassées, je pense à l’horreur de cette guerre et je m’associe à l’hommage collectif aux Poilus avec quelques chants qui retracent cette période. LES ARCHIVES […]
Je précise que ce chausson feuilleté pommes-fenouil au cumin n’est pas une recette sucrée, mais salée. J’aime beaucoup le fenouil qui possède en plus de nombreuses vertus pour la santé ; et j’apprécie sa saveur anisée cuite au jus d’orange et mêlée à celle plus sucrée de la pomme, ou plus acide selon les variétés. […]
COMMUNIQUÉ Démonstration-Dégustation marché de Saint-Jean-de-Monts Afin de promouvoir le Label Cuisine Montoise auprès du grand public, Alexandre Caetano, chef du restaurant Le Glajou et Sébastien Caudal, chef de la pâtisserie Le salon des desserts, partenaires de cette opération orchestrée par l’Office du tourisme,seront présents sur le marché de Saint-Jean-de-Monts pour une Démonstration cuisine montoise, Mercredi 31 octobre […]
On pourrait les ajouter à la liste des petits plaisirs minuscules. Des petits rituels réconfortants qui ont la saveur particulière de ces bonheurs légers. J’aime le dimanche soir, parce qu’il est synonyme de relâche des tensions de la semaine passée. Et aussi parce qu’il est agréable, lorsqu’il fait très froid dehors, de cocooner douillettement. Pas […]
Au travers de cette recette de merlu en croûte de noix, je souhaite mettre en avant une jeune société vendéenne – Pêché maison – et sa gérante, Mélisande Noury. Il faut du talent et du culot pour lancer à 28 ans une start-up sur le marché. C’est tout ce que possède Mélisande, originaire de Boulogne-sur-Mer. […]
Féculents, légumes verts et fruits secs pour ce risotto vert à la tétragone et aux noix. La tétragone, vous connaissez cette plante qui ressemble à l‘épinard mais n’est pas un épinard ? Goûtez et vous m’en direz des nouvelles. La tétragone est beaucoup plus fine en goût que l’épinard, et surtout moins acide. En cuisine, […]
Ce tajine de boeuf au lait de chèvre est né de mon imagination, suite à une demande du magasin Ma Product’yon locale à La Roche-sur-Yon, magasin de producteurs où j’interviens chaque mois pour une animation culinaire. J’avais repéré en rayon le lait de chèvre et m’étais promis de le tester, n’ayant encore jamais eu l’occasion […]