Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Voici une préparation vraiment simple à réaliser, une entrée raffinée et originale à servir en amuse-bouche, très agréable et fraîche, elle fait beaucoup d’effet et séduit même les plus difficiles… Lors de mon récent passage en Belgique et du dîner au Château du Milord, nous avons dégusté un délicieux bonbon de maquereau légèrement fumé avec un gel d’olive […]
Il y a des livres de cuisine sur lesquels on va s’extasier en admirant les belles photos reproduisant des plats de rêve, sans finalement en réaliser un seul dans sa cuisine…. et puis il y a ceux qui, certes, ne paient pas de mine mais foisonnent en recettes généreuses, réalisables par n’importe quel cuisinier en herbe. […]
Mon séjour en Belgique vient de se terminer, la nostalgie m’envahit déjà au souvenir des merveilleux moments passés en compagnie de mes amis, Fabienne, Mark, Anne et José… Quatre jours intenses, emplis de rires, de gourmandises, de petits moments de bonheur… et surtout de passion. Cette passion, je l’ai retrouvée chez tous les artisans du bon goût et […]
Après le citron Meyer, le citron kabosu, je continue mes découvertes au pays des cédrats avec l’étonnant citron main de Bouddha. Cette variété de cédrat, originaire d’Asie où il est considéré comme porte-bonnheur, donne d’incroyables fruits rappelant étrangement une main avec de gros doigts… d’où son nom ! Il est particulièrement odorant mais une autre de […]
Si le turbot se pêche sur nos côtes de l’Atlantique, une entreprise vendéenne, basée sur l’Ile de Noirmoutier, s’en est fait aussi la spécialité. France Turbot, le groupe Adrien, dispose dans son usine noirmoutrine d’une écloserie à la pointe de la technicité, grâce notamment à une nappe d’eau souterraine salée, réalimentée par l’océan, gage d’une d’eau […]
Après le citron kabosu, (voir recette ici), je continue ma balade au pays des agrumes avec cette fois-ci le citron Meyer. Cette variété de citron n’est pas vraiment répandue, on la trouve chez des professionnels tels que les Pépinières Bachez à Perpignan, dont j’ai déjà parlé dans mon article précédent. Le citron Meyer est le […]
Nous sommes au Pont Neuf, petit port à l’entrée de la Barre-de-Monts (Fromentine), dans le Marais Breton-Vendéen. Très typique, il est bordé de vieux pontons en bois, de carrelets et de cabanes d’ostréiculteurs. L’écluse du Porteau, en amont de l’étier, est la plus ancienne de la région ; répertoriée aux Monuments historiques, elle daterait du […]
C’est lors d’un déjeuner récent dans son bistro « La Table d’Elise« contigu à son restaurant gastronomique « La Marine« qu’Alexandre Couillon, est gentiment venu m’offrir plusieurs variétés de citrons, méconnus encore du particulier, mais de plus en plus usités chez les professionnels de la restauration ouverts sur la diversité. Je suis donc repartie, toute heureuse, avec : un […]
La raie… Vous pourriez très bien la cuisiner comme au XVIIe siècle, selon le manuel « Art de bien traiter » : Lavée, coupée en morceaux, cuite tout naturellement dans de l’eau toute pure, sans façon, qu’on songe à écumer de temps en temps. Quand elle est cuite, on vide la moitié de son eau, qu’on remplace […]
Pourquoi dit-on que les bourgeois c’est comme les cochons, Et que plus ça devient vieux, plus ça devient con ? Ils sont loin d’être cons les petits cochons, Et plutôt mignons avec leur queue en tire-bouchon… Ça sait s’amuser aussi un cochon, La roue roulait, le goret regardait, La roue en roulant faisait rire […]