Que ce cache-t-il donc derrière ce nom un tantinet coquin, la Trousseminette ? Je vous rassure, rien qui ne puisse choquer vos chastes oreilles, chers lecteurs, mais… mais…. Tout simplement un généreux apéritif aux doux parfums canailloux. Vous vous servez un petit verre, déjà des senteurs légères et friponnes de guigne et d’épine s’échappent gaillardement du verre et vous titillent lestement les narines, un […]
Auteur/autrice : mariefrance.bertaud
Le Château du Mylord, chez les frères Thomaes en Belgique
Trois petites notes de musique Ont plié boutique Au creux du souv’nir… … Les petites notes de musique de cette mélodie du bonheur que nous ont jouée les frères Thomaes, les chefs maestros du Château du Mylord à Ellezelles, en Belgique (Province du Hainaut, région Wallonne). Elles résonnent encore dans ma tête ces petites notes […]
Tarte meringuée à la bière
Vous souvenez-vous de la tarte au rhum, la fameuse recette de Toulouse Lautrec ? Je vous l’avais présentée ICI… Une merveille que je refais très souvent. Et comme les tartes au vin ou à tout autre alcool c’est vraiment délicieux, j’ai récidivé avec une tarte à la bière, dont le goût s’estompe doucement à la […]
Biscuit de Savoie et Sabayon crémeux à la liqueur de génépi
Pas de macaron, encore moins de cupcakes ou de woopy pies, les biscuits « tendance » dont les gourmands raffolent en ce moment, mais un gâteau léger, aérien qui a traversé les époques depuis le XIVe siècle, si l’on en croit l’histoire qui l’attribue au cuisinier du comte Amédée VI, souverain de Savoie à cette période. Le gâteau de […]
maquereaux marinés à la bergamote, crème de pomme-de-terre et olives noires
Voici une préparation vraiment simple à réaliser, une entrée raffinée et originale à servir en amuse-bouche, très agréable et fraîche, elle fait beaucoup d’effet et séduit même les plus difficiles… Lors de mon récent passage en Belgique et du dîner au Château du Milord, nous avons dégusté un délicieux bonbon de maquereau légèrement fumé avec un gel d’olive […]
Le coq amoureux d’une pendule
Il y a des livres de cuisine sur lesquels on va s’extasier en admirant les belles photos reproduisant des plats de rêve, sans finalement en réaliser un seul dans sa cuisine…. et puis il y a ceux qui, certes, ne paient pas de mine mais foisonnent en recettes généreuses, réalisables par n’importe quel cuisinier en herbe. […]
Belgique : voyage au bout de la passion…
Mon séjour en Belgique vient de se terminer, la nostalgie m’envahit déjà au souvenir des merveilleux moments passés en compagnie de mes amis, Fabienne, Mark, Anne et José… Quatre jours intenses, emplis de rires, de gourmandises, de petits moments de bonheur… et surtout de passion. Cette passion, je l’ai retrouvée chez tous les artisans du bon goût et […]
Crème soufflée au citron main de Bouddha
Après le citron Meyer, le citron kabosu, je continue mes découvertes au pays des cédrats avec l’étonnant citron main de Bouddha. Cette variété de cédrat, originaire d’Asie où il est considéré comme porte-bonnheur, donne d’incroyables fruits rappelant étrangement une main avec de gros doigts… d’où son nom ! Il est particulièrement odorant mais une autre de […]
Turbot à l’infusion de verveine
Si le turbot se pêche sur nos côtes de l’Atlantique, une entreprise vendéenne, basée sur l’Ile de Noirmoutier, s’en est fait aussi la spécialité. France Turbot, le groupe Adrien, dispose dans son usine noirmoutrine d’une écloserie à la pointe de la technicité, grâce notamment à une nappe d’eau souterraine salée, réalimentée par l’océan, gage d’une d’eau […]
risotto au citron Meyer et encre de seiche, filet de sabre pané
Après le citron kabosu, (voir recette ici), je continue ma balade au pays des agrumes avec cette fois-ci le citron Meyer. Cette variété de citron n’est pas vraiment répandue, on la trouve chez des professionnels tels que les Pépinières Bachez à Perpignan, dont j’ai déjà parlé dans mon article précédent. Le citron Meyer est le […]