Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
L’aster maritime, appelé communément épinard de la mer, sous son nom savant Atriplex Hastata, est aussi connue sous sous un surnom plus canaillou : oreille de cochon, en raison de la forme de ses feuilles, longues et charnues. Cette plante vivace ou bisanuelle se plait particulièrement dans les environnements riches en sel, elle est très présente dans les marais salants, […]
La fraise se marie particulièrement bien avec le basilic. Et comme j’aime beaucoup l’idée des sorbets à base d’herbes ou de légumes, j’ai eu envie de faire une petite assiette très rafraîchissante, en toute simplicité, avec les fraises au naturel, juste relevées d’une pincée de poivre noir et un sorbet aux feuilles de basilic. INGREDIENTS 1 citron 6 feuilles […]
J’avais commencé par le dessert, normal pour une gourmande ! Maintenant que vous avez eu le temps de digérer ma petite charlotte à la Trousseminette, je vous propose un plat des plus canaille, comme on peut encore en voir sur les tables en zinc des bistros traditionnels : des rognons de veau déglacés à la Trousseminette sur une […]
Au commencement, il y avait une petite formule dont les mots résonnaient agréablement, une formule qui m’est venue à l’esprit comme par hasard – mais je ne crois pas au hasard… Une cuillerée pour papa… pour ce papa qui n’est plus là mais qui doit sûrement continuer à me surveiller du haut de son nuage, même si […]
Que ce cache-t-il donc derrière ce nom un tantinet coquin, la Trousseminette ? Je vous rassure, rien qui ne puisse choquer vos chastes oreilles, chers lecteurs, mais… mais…. Tout simplement un généreux apéritif aux doux parfums canailloux. Vous vous servez un petit verre, déjà des senteurs légères et friponnes de guigne et d’épine s’échappent gaillardement du verre et vous titillent lestement les narines, un […]
Trois petites notes de musique Ont plié boutique Au creux du souv’nir… … Les petites notes de musique de cette mélodie du bonheur que nous ont jouée les frères Thomaes, les chefs maestros du Château du Mylord à Ellezelles, en Belgique (Province du Hainaut, région Wallonne). Elles résonnent encore dans ma tête ces petites notes […]
Vous souvenez-vous de la tarte au rhum, la fameuse recette de Toulouse Lautrec ? Je vous l’avais présentée ICI… Une merveille que je refais très souvent. Et comme les tartes au vin ou à tout autre alcool c’est vraiment délicieux, j’ai récidivé avec une tarte à la bière, dont le goût s’estompe doucement à la […]
Pas de macaron, encore moins de cupcakes ou de woopy pies, les biscuits « tendance » dont les gourmands raffolent en ce moment, mais un gâteau léger, aérien qui a traversé les époques depuis le XIVe siècle, si l’on en croit l’histoire qui l’attribue au cuisinier du comte Amédée VI, souverain de Savoie à cette période. Le gâteau de […]
Voici une préparation vraiment simple à réaliser, une entrée raffinée et originale à servir en amuse-bouche, très agréable et fraîche, elle fait beaucoup d’effet et séduit même les plus difficiles… Lors de mon récent passage en Belgique et du dîner au Château du Milord, nous avons dégusté un délicieux bonbon de maquereau légèrement fumé avec un gel d’olive […]
Il y a des livres de cuisine sur lesquels on va s’extasier en admirant les belles photos reproduisant des plats de rêve, sans finalement en réaliser un seul dans sa cuisine…. et puis il y a ceux qui, certes, ne paient pas de mine mais foisonnent en recettes généreuses, réalisables par n’importe quel cuisinier en herbe. […]