Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Au temps jadis, nos rois savaient cultiver l’amour courtois. A une favorite, on offrait un château, un poème et parfois le nom d’un mets. Il en est ainsi du potage Dubarry que Louis XV offrit à sa favorite du moment, Jeanne du Barry. La péronnelle était née roturière, mais sa grande beauté l’amena dans le lit […]
Je suis triste aujourd’hui. Le chanteur de ma jeunesse s’en est allé tutoyer les anges. Peut-être allez-vous trouver ça bien ridicule d’être attristée par la disparition d’un artiste, mais Michel Delpech – à mes yeux, c’est tout un symbole. Il m’a suivie durant toute ma petite jeunesse, mon adolescence et même à l’âge adulte. Dans […]
Fête traditionnelle chrétienne, l’Epiphanie à l’origine ce célébrait 12 jours après l’arrivée du Christ – le 25 décembre – soit le 6 janvier. Maintenant, le calendrier fixe définitivement – et systématiquement – le deuxième dimanche après Noël pour célébrer l’arrivée des rois mages à Bethléem vers la crèche où venait de naître l’enfant Jésus. Ce jour-là, […]
Eloge de la simplicité en ce début d’année, après tant d’agapes, avec des œufs brouillés. Et pourtant, si l’on en croit Rabelais, il y a 60 manières de cuisiner les oeufs : « fricts, perdus, suffoqués, estuvés, traînés par les cendres, jetés par la cheminée, barbouillés… etc… Quant à Alexandre Grimod de la Reynière, journaliste (entre-autres) fin gastronome […]
Pour vous qui prenez le temps de venir me faire un petit coucou, je vous souhaite tout simplement une belle année 2016. Quant à moi, je serai heureuse de vous retrouver tout au long de cette nouvelle année. Champagne !
J’aime beaucoup la joue de lotte, un morceau très raffiné très facile à cuisiner. Quant à la mangue je serais capable d’en manger une toute seule, égoïstement, sans en laisser aux autres tellement j’adore ! D’où l’idée de cette recette sucrée-salée très festive de joues de lotte à la mangue. Je vous propose ces joues […]
En cette période de fêtes, les huîtres s’invitent avec bonheur sur nos tables. Même si ma préférence va à des huîtres consommées au naturel, avec juste du pain et du beurre, je ne dédaigne pas les déguster de temps en temps dans des préparations chaudes. J’ai accompagné l‘huître du cerfeuil tubéreux, un légume racine de […]
Pour votre réveillon du 31 décembre, si vous faisiez un apéritif dînatoire ? C’est sympathique, rapide à faire et ça réunit tout le monde de manière conviviale. Chacun picore comme il en a envie. Pour démarrer, je vous propose un voyage dans les îles avec ces petits boudins créoles en croûte. Réalisés avec de la […]
Capucine tubéreuse en purée, Poires rôties aux mendiants et une onctueuse sauce réduction de vin et groseilles sont venus agrémenter ma viande de canard. Les petits rôtis individuels m’avaient attirée dans la vitrine de mon boucher qui m’avait vanté ces cuisses de canard farcies de morilles et de foie gras, bardées de lard puis roulées de manière […]
Je n’avais encore jamais testé la cuisson du foie gras au micro-ondes, méthode repérée depuis longtemps sur de nombreux blogs et mise au point à l’origine par le chef cuisinier Thierry Marx. Il a fallu que je me décide au dernier moment à mettre du foie gras sur ma table de Noël pour que je me […]