Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Le premier salon du livre gourmand en Pays d’Ancenis, édition 2016 – c’est ce week-end dans le lieu très prestigieux du Château d’Ancenis, en bord de Loire, à l’initiative de Sylvie Jobbin-le-Moal des Epices à ma Guise. Un cadre superbe pour accueillir les auteurs, chefs de cuisine et producteurs. Babette de Rozières, la célèbre chef de […]
Je cogitais depuis plusieurs jours pour trouver des idées de recettes avec le foie gras Labeyrie. J’oscillais entre l’envie de faire une salade ou bien une bruschetta, une grande tartine garnie aussi de légumes. De cette réflexion est alors sortie l’idée de la pizza-salade. Aussitôt dit, aussitôt fait ! Sauf que, la pâte à pizza nécessite idéalement […]
Pour ces petits amuse-bouche que j’ai préparés lors du dîner toqué à la Chaume, j’avais envie de changer du fond de tartelette habituel. L’idée m’est alors venue de faire des chips à la mexicaine. Différentes recettes existaient sur le net. J’ai pris comme base celle de Nathalie, Ligne et papilles et je les ai customisés […]
Ce tartare d’huîtres, accompagné d’un granité de tomates mis en parfum par les feuilles de basilic et la touche poivrée aux notes d’agrumes du poivre Timut, constitue aussi bien une entrée qu’un amuse-bouche plein de fraîcheur. Une présentation très facile à réaliser, le plus long étant surtout le granité tomates à faire prendre au frais… et […]
Je vous ai déjà présenté le pesto de fenouil à l’orange (voir recette ICI). J’ai voulu utiliser ce pesto pour des palourdes farcies. Après avoir fait un premier test, il m’a semblé que c’était un peu sec. D’où l’idée d’en faire un beurre. Et là, pas de déception. C’était bien tel que je l’espérais. A vous […]
Décidément, ces dîners toqués de Vendée sont une formidable initiative que l’on doit entièrement à l’équipe de Vendée Tourisme. Je ne pense pas mentir ni exagérer en affirmant qu’ils procurent aux convives comme aux chefs en cuisine et organisateurs de véritables moments de bonheur. Après celui de la Villa Grosse Terre à Saint-Hilaire-de-Riez dont je […]
J’adore le fenouil et je trouve que c’est un légume qu’on ne met pas assez souvent à l’honneur. Peut-être est-ce dû à son goût anisé qui ne fait pas l’unanimité. Et pourtant, on peut le contrebalancer avec d’autres saveurs qui, sans masquer son parfum d’origine, lui amènent au contraire beaucoup de subtilité. Ce pesto fenouil-orange que […]
Ce jeudi 2 juin, avait lieu à la Villa Grosse Terre de Saint-Hilaire-de-Riez le premier des cinq dîners toqués qui vont se dérouler dans des lieux insolites aux quatre coins de la Vendée durant tout le mois à venir. Ces dîners s’inscrivent dans l’esprit des tables éphémères, très tendance actuellement. Pour rappel, un concours avait été […]
Non, je n’ai pas fumé de substances illicites ! Je vais bien vous parler d‘huitres, de whisky tourbé et de poivre long fumé. Tout est parti d’une discussion avec une amie cette semaine. Quand elle m’a confié cette manière d’accommoder les huîtres, dont elle gardait un souvenir gustatif exceptionnel, je me suis dit que je […]
Je raffole de l’aile de raie, que ce soit la grosse dite à bouillir, ou la plus petite destinée à être poêlée. On n’y pense pas toujours, mais l’aile de raie est délicieuse en salade. C’est ce que j’ai proposé à mes invités, il y a quelque temps. Nous nous sommes régalés avec cette recette […]