Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Le smoothie, nom de cette boisson douce au palais, est venu comme toujours d’Amérique et a envahi – ce n’est pas récent – nos cuisines toujours à l’affut de nouveautés anglo-saxonnes. Si on veut conserver le langage français on parlera tout simplement et justement d’un jus aux mélanges de fruits et légumes de saison et encore […]
Les tomates abondent enfin au jardin. Et avec ces chaleurs caniculaires depuis quelques jours, une préparation froide est de bon aloi, comme aurait dit Maître Capello. Gaspacho – ou gazpacho à l’espagnole -, la recette que j’ai préparée s’apparente plutôt à un jus de légumes froid, car je n’ai pas ajouté de mie de pain […]
L’été s’étiole tout doucement, sur sa pente douce. Mais il nous offre toujours de délicieux fruits qui enchantent nos assiettes par leurs couleurs et leurs parfums. Quetsches, mirabelles et autres prunes…. bientôt les figues dans mon jardin… autant de beaux desserts ou accompagnements sucrés-salés en prévision. Quand on a des fruits aussi bons, juteux et […]
Les anguilles maraîchines et notamment la fricassée d’anguilles en persillade sont incontournables des recettes traditionnelles vendéennes. Que l’on se trouve dans les marais du Nord-Ouest, ou bien ceux du marais Poitevin, plus au sud, les anguilles demeurent un classique qui malheureusement se raréfie. Plus beaucoup d’anguilles dans nos marais. En revanche, régionalement, il s’en pêche encore au lac de Saint-Philbert-de-Grand Lieu, d’où […]
Le banc des sardines à Saint-Gilles-Croix-de-Vie, c’est la petite table de rue – ou plutôt de quai – estivale ! On y mange simplement, pour pas cher et c’est délicieux. Une street-food comme on dit pour paraître branché, une sorte de restaurant éphémère ouvert quelques mois dans l’année. Le Banc des sardines est tenu par Serge, […]
Les Champagnes de Vignerons, la marque collective des producteurs du vignoble champenois m’ont gentiment fait parvenir deux bouteilles de champagne à associer avec mes recettes. A la lecture des descriptifs de dégustation, j’ai immédiatement pensé à une recette iodée, en l’occurrence des langoustines, associées à une nage de petits légumes terre et mer (algues) pour amener un […]
Un préfou à l’anguille fumée, une variante façon ligérienne du préfou traditionnel vendéen à l’ail. L’Anguille fumée est un parmi tant d’autres des produits commercialisés par Arnaud Guéret, pêcheur professionnel à Varades, en Pays d’Ancenis. La Loire est l’univers quotidien de ce passionné. Anguille, mais aussi mulet, lamproie, silure… autant de variétés habituées des eaux ligériennes […]
Je fais dans la simplicité en ce moment ! Et avec des moules de bouchot en provenance de la Baie de l’Aiguillon aussi belles et savoureuses, franchement rien ne sert de se compliquer la vie. N’empêche que cet accompagnement de moules au granité de concombre mojito amène toute l’originalité à cette préparation à servir froide, lors d’un […]
Vous aimez le concombre ? Vous aimez le mojito ? Alors vous adorerez ce granité de concombre façon mojito, aussi séduisant en photo que savoureux en bouche. C’est d’une fraîcheur incroyable. Vous pouvez le servir tout simplement en verrine, en entrée ou amuse-bouche avec des petits crackers croustillants. Hum ! Un délice. J’ai sous le coude un accompagnement […]
Beaucoup de fraîcheur et de saveurs dans ce tartare de palourdes sucré-salé où s’entremêlent dés de concombre et de melon. Rapide à préparer, il vous suffira juste d’acheter les palourdes chez le poissonnier… ou les pêcher vous même. Où est le problème ?! Dans cette recette, les palourdes peuvent être remplacées par des coques, couteaux, ou […]