Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
J’ai découvert la viande de chevreau assez récemment. J’en avais parlé sur le blog lors d’un reportage où je présentais un producteur local, en Vendée. Je reviens en cuisine avec cette recette de chevreau en carbonnade. Chevreau, chèvre, cabri ? Quelles sont les différences. Si on vous pose la question lors d’un quizz, la chèvre […]
J’aime beaucoup cuisiner les cailles, car je trouve que c’est un petit gibier facile à apprêter et dont la cuisson est relativement rapide. Sans compter que sa chair est très agréable en bouche et se prête à de nombreuses recettes, notamment en sucré-salé. C’est une recette très automnale que je vous propose. Les cailles sont […]
Merci au groupement Les Champagnes de Vigneron qui m’ont offert de bien belles bulles afin de participer à la fête du Champagne day, la journée mondiale du champagne, en proposant un accord mets/champagne. J’apprécie de plus en plus le champagne rosé. Ça tombe très bien, puisque j’ai reçu une cuvée de rosé brut de chez Albert Beerens, producteur à […]
Quand je ne vais pas chez mes jeunes poissonnières du village, à La petite Salicorne, j’aime faire mes courses aux halles de Challans. Pour ce qui est du poisson, mon commerçant préféré c’est Lulu la moule de Noirmoutier. Bel étal avec de beaux produits toujours frais (c’est ce qu’on demande à un poissonnier, n’est-ce pas ?) […]
Comment faire un pâté de campagne maison ? Franchement, il n’y a rien de plus simple et le plaisir de plonger son couteau dans une terrine que l’on a réalisé soi-même vaut bien le temps – relatif – que cela demande. Si vous hachez vous-même vos viandes, ce sera un petit peu plus long. Mais […]
Lors de la manifestation Pommes de terre en fête à Ploec-l’Hermitage en septembre dernier, où j’étais en dédicaces pour mes ouvrages et en démo culinaire, j’ai eu l’occasion de rencontrer un collectif d’auteurs. Je ne connaissais pas les Presses de l’EHESP (Ecole des Hautes Etudes en Santé Publique) qui éditent pourtant de nombreux livres très érudits […]
La très réputée maison Rougié connue pour sa marque de foie gras, que les plus grands chefs de la restauration plébiscitent, a lancé – en septembre 2017 – un site de vente en ligne. Une nouveauté très attendue et médiatisée, puisque jusqu’à présent ce site était exclusivement réservé aux professionnels de la gastronomie et aux chefs […]
Je m’intéresse de plus en plus à la cuisine aux algues. J’ai vaincu mes à priori du départ et maintenant j’ose faire des essais en cuisine que je trouve très agréables. Je les ai d’ailleurs utilisées lors de mes ateliers culinaires de ces derniers mois, et les participants ont découvert avec surprise l’intérêt gustatif de […]
En voyant la photo de la tarte Bourdaloue d’Isabelle, sur son blog Pourquoi pas, mon ventre a tout de suite crié famine. La tarte aux poires Bourdaloue, j’en raffole, mais si en plus il y a de la pâte de pistache dans la préparation, alors là c’est le nirvana pour mon petit ventre gourmand. La […]
Les couleurs dans une assiette participent à la mise en valeur des produits mais aussi à la mise en appétit. La salade de figues et tomates que je vous propose est un bel exemple de couleurs chatoyantes grâce à de jolis légumes et fruits de saison. De la salade feuilles de chêne, une belle tomate […]