Palourdes farcies au beurre de fenouil à l’orange

 Je vous ai déjà présenté le pesto de fenouil à l’orange (voir recette ICI).

J’ai voulu utiliser ce pesto pour des palourdes farcies. Après avoir fait un premier test, il m’a semblé que c’était un peu sec. D’où l’idée d’en faire un beurre. Et là, pas de déception. C’était bien tel que je l’espérais.

A vous maintenant d’essayer et de me dire ce que vous en pensez.

INGREDIENTS

• Palourdes
• 1 petit verre de vin blanc
• 1 oignon
• thym – laurier
• Pesto de fenouil selon la recette dans le lien ci-dessus
• beurre salé

Je ne vous donne pas de quantités, vous adapterez à vos besoins.

PREPARATION

Les palourdes

Faites ouvrir les palourdes à feu vif avec le vin blanc, l’oignon coupé en quartiers et les herbes. Ne les laissez pas trop longtemps sur le feu, car elles vont subir une deuxième cuisson au four, ce qui tendrait à les rendre trop sèches et caoutchouteuses.

Après cuisson, retirez le jus de cuisson et retirez une coquille sur deux. Réservez.

Le beurre de fenouil

Maintenant, que vous avez votre pesto de fenouil, le plus gros du travail est fait.

Sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance pour qu’il soit réduit en pommade.

Vous le malaxez avec le pesto et le roulez bien serré en boudin dans un film alimentaire. Et hop ! Direction le réfrigérateur une heure minimum pour le faire figer.

Et après vous avez juste à étaler des petites noix de beurre sur les palourdes.

Calez les palourdes sur du gros sel et enfournez – thermostat 200° – pendant 5 à 10 minutes maximum, juste le temps de faire fondre et dorer le beurre.

NOTES

S’il vous reste du beurre de fenouil dont vous n’avez pas l’utilisation immédiate, il vous suffit de le découper en tranches un peu épaisses et de le congeler en filmant chaque tranche.