Champagne Viellard-Millot à Ambonnay

by mariefrance.bertaud · Published 21 mai 2016 · Updated 5 juillet 2017

Lors de mon escapade à Reims et sa région, j’ai séjourné à Ambonnay, chez Pascale Viellard-Millot, productrice de champagne.

Je ne pouvais pas manquer de vous en parler, vous vous en doutez bien.

L’HISTOIRE DE LA PROPRIETE

Si l’on me demandait quel est le bien le plus précieux de la terre, je répondrais c’est la vigne. Caton l’ancien

Dans la famille, le champagne coule dans les veines depuis plusieurs générations et on a les pieds bien enracinés dans les vignes d’Ambonnay depuis plusieurs générations. Certains ancêtres ont exercé la profession de négociants à Epernay, d’autres ont exploité les vignes. Pascale Viellard a pris la suite de sa maman et les rênes de l’exploitation familiale en 2014, alors que pourtant – travaillant dans un tout autre domaine en région parisienne, elle n’imaginait pas qu’un jour sa destinée la ramènerait définitivement sur les terres de ses ancêtres.

Elle exploite actuellement 1 ha 60 , mais est propriétaire de 2 hectares, le reste étant en métayage.

L’ENVIRONNEMENT

De Reims à la Moselle commence la vraie vigne et le vin ; tout esprit en Champagne, bon et chaud en Bourgogne, il se charge, s’alourdit en Languedoc pour se réveiller à Bordeaux.
Histoire de France, tome III (1837) – Jules Michelet

Les coteaux d’Ambonnay sont exposés sud – sud-est – par rapport à la Montagne de Reims, ce qui donne à l’appellation toute sa richesse. En 1911, le village est classé 100 % grand cru.

Le vignoble est constitué dans sa majorité de cépage Pinot noir et en petite proportion de Chardonnay, avec un peu plus de 150 exploitants. En effet, le sous-sol crayeux lié au micro-climat en font un terroir d’exception pour l’obtention et la maturation des Pinots noirs.

Il faut savoir qu’en Champagne, seulement 17 communes sur 319 produisent des raisins « grands crus« , ce qui donne des cuvées exceptionnelles et plus onéreuses.

Si on se déplace un peu plus vers la Vallée de la Marne, on va trouver du Pinot noir Meunier, un cépage adapté aux sols argileux et aux conditions climatiques plus rudes.

PINOT MEUNIER

LE TRAVAIL DE LA VIGNE

Je ne connais de sérieux ici-bas que la culture de la vigne. Voltaire

La vigne demande un travail et une attention constants, quelles que soient les saisons. En ce moment, nous sommes en période d’ébourgeonnage, une tâche très importante et capitale pour la bonne vitalité des ceps et du futur raisin.

Il faut donc supprimer les bourgeons, les jeunes pousses indésirables car non fructifères, impropres pour une bonne croissance et un rendement maximal.

Un travail fastidieux pour le viticulteur qui effectue cette tâche perpétuellement penché et plié et deux. Des sièges de vignes (petits charriots) permettent d’améliorer ces conditions et de circuler entre les rangs de vigne.

LA PRODUCTION VIELLARD-MILLOT

Le jus de la vigne clarifie l’esprit et l’entendement – François Rabelais

L’âge moyen du vignoble est de 40 ans. Un maximum de tâches sont réalisées à la main, dans le respect d’une culture raisonnée, sans insecticides, élevage lent et maîtrise de la vinification le plus naturelle possible.

LES CUVEES

Champagne Brut
Champagne Extra-Brut : que je recommande particulièrement avec les poissons et fruits de mer en carpaccio

Les champagnes « brut » et « extra-brut » sont épurés par leur faible dosage en sucre.

Champagne Rosé : 48 % de Chardonnay, 38 % de Pinot noir, 14 % de Pinot noir vinifié en rouge. Je suis absolument convaincu par ce champagne rosé à l’apéritif ou avec un biscuit (je vous présenterai prochainement un gâteau aux biscuits roses de Reims qui s’accommode à merveille avec le champagne rosé)/
Champagne Millésime 2008

Les vins résultent actuellement d’un assemblage de Pinot noir et Chardonnay, mais Pascale Viellard a en prévision de produire du 100% Pinot noir.