Le cassoulet vendéen
A l’invitation de Gracianne et Estèbe qui nous ont lancé le joyeux défi de cuisiner un cassoulet, c’est avec un grand bonheur que j’ai fait ma cassoulambineuse et préparé hier soir un petit cassoulet à ma façon. C’est à dire un cassoulet vendéen terre-mer.
Je ne pouvais pas, habitant dans une région productrice de si bons haricots, le cuisiner avec du Tarbais !
Adieu cassoulet toulousain, bon vent cassoulet de Castelnaudary… ce cassoulet sera préparé à la mogette de Vendée ou ne sera pas !
INGREDIENTS (pour 4 personnes)
- 2 blancs de seiche (appelés margate chez nous)
- 800 g de mogette
- 250 g de couenne de porc
- 4 tranches de lard salé (mon charcutier avait du lard pimenté, excellent)
- 6 grosses crevettes roses
- quelques tranches de chorizo (2 ou 3 par personne)
- 1 grand verre de vin blanc sec
- bouillon de volaille (si vous avez du bouillon de canard maison, ce sera bien meilleur)
- quelques filaments de safran
- 2 gousses d’ail
- sel, poivre
PREPARATION du cassoulet vendéen
Tapisser le fond d’un grand plat en terre allant au four avec les couennes de porc.
Ajouter la mogette et mouiller avec le verre de vin blanc. Recouvrir complètement avec le bouillon.
Prendre une louche de bouillon chaud pour y faire fondre les filaments de safran et remettre dans la cocotte. Saler et poivrer.
Enfourner thermostat 7 et oublier tout ce petit monde pendant 2 heures.
Enfin pas totalement, car en milieu de cuisson, vous ajouterez les tranches de chorizo et celles de lard salé. Recouvrir à nouveau de bouillon s’il s’est trop évaporé.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir toujours dans la graisse d’oie, la margate détaillée en lanières. Mouiller avec un petit verre de vin blanc, ajouter les gousses d’ail entières et juste écrasées avec la paume de la main. Laisser cuire tout doucement pendant environ 15 mn en remuant régulièrement. Saler et poivrer.
15 minutes avant la fin de cuisson du cassoulet, ajouter la margate dans la cocotte et parsemer le plat de pain grillé émietté grossièrement.
Remettre au four position grill pendant 5 mn, le temps que le dessus affiche une belle couleur.
En profiter pour snacker les crevettes rapidement dans une poêle ou sur une plancha.
Les ajouter sur le plat au moment de servir.
Et voilà le résultat ! J’ai cassoulé et on s’est régalé.
UN TOUR A LA CAVE
Merci tout plein à Gracianne et Estèbe de nous avoir donné cette festive idée de faire un plat aussi riche et convivial que le Cassoulet. Bon vent les amis !
ta recette est géniale; il faudra que j’essaie
Ouche ! Ce cassoulet original me tente énormément ! Je te félicite !!
le cassoulet… je connais
le madiran… aussi,
mais ta recette, c’est carrément une nouveauté et très original pour moi ! je ne connaissais pas cette spécialité !
j’adore le bon cassoulet, et j’avoue n’en avoir jamais préparé
merci pour cette bonne idée,
je te souhaite un bon dimanche, et une très bonne semaine, bizoo, patoo
En plus c’est bien, un cassoulet… ça fait des soirées musicales en famille, c’est un vrai régal !!!!
C’est avec grand intérêt que je découvre ta servion du cassoulet.
Morgate et crevette, quelle idée géniale et je n’y ai jamais pensé. Je vais m’y inspirer.
Domie
Waou! Du Cassoulet. J’aime bien, surtout le réchauffé du lendemain !! Avec un bon Côte du Rhône, c’est bon aussi.
Bonne soirée !
Ce cassoulet à déguster au coin du feu me fait drôlement envie. Ta version épicée est très originale et je vois que question vin, tu sais aussi y faire. Tu m’étonnes que ton petit mari se régale !
Coucou Marie-France…pour t’inscrire, effectivement tu dois être sur over-blog…Marrant pour le cassoulet, on en parle à la maison…je vais à la pioche de ta recette…En tous cas MERCI pour ta gentillesse et je t’envoie une brassée de bisous. A bientôt.http://aufildemesrevesdamour.over-blog.com/
Etonnant ce cassoulet, et terriblement tentant. Et les photos toujours aussi alléchantes… Bravo
coucou c’est patoo, ici aussi, nous avons eu un de ces vents… les vaches se cachaient sous les arbres et faisaient bien attention à leurs cornes !!!
ça s’engouffrait dans la cheminée, une horreur !
ça va mieux maintenant ; je te remercie de ton passage et te fais un gros bizoo patoo
Alors celui-la, il est particulierement original, et terriblement gourmand. En voila un qui plairait a Patrick CdM. Il faudrait que j’essaie les mojettes un jour, je crois que je n’en ai jamais goute.
Merci beaucoup de ta participation.
Vraiment très original comme cassoulet. C’est une très bonne idée.
http://www.lescarnetsdenat.com/b.php
Ce cassoulet à l’air si délicieux et pas traditionnel!!!
Trés original ce petit cassoulet.
Quelle originalité ce cassoulet! Je ne connaissais pas cette version!
http://lesbonsptiplats.canalblog.com/
Merci pour ton cassoulet très original et bien mijoté :o)
http://sylcuisine.canalblog.com
Quelle originalité tu nous proposes là! j’avoue que c’ets un mariage exquis surtout avec de l’huile d’olive à la place de la graisse d’oie.
Très sympa ton cassoulet marin, mais du coup, le madiran n’était pas trop fort avec ?
huuuuuum!! très beau!! il faudra que j’en fasse un jour!! biises micky
mmmm a gouter!!
merci de tes visites régulières sur mon blog c’est super sympa ! bon ta recette de cassoulet me plait bcp – à bientôt – bisous
Mais il est gé-niiial ce cassoulet ultra original!
Bravo ma petite Marie France! Tu m’avais manqué!
Bises et bonne semaine!
Il a l’air trop bon ton cassoulet … Miammmm
http://sucregourmand.canalblog.com
Sympa ton cassoulet espagnol, où dois je dire paëlla vendéenne! Je fais un cassoulet (traditionnel) ce week-end et je le fais 1/2 mogettes de vendée, 1/2 lingots du poitou. Normalement dimanche soir sur mon blog: passion-cuisine.skynetblogs.be. En tout cas, très chouette blog, on reconnaît la passionée.
Bonne continuation,
Mark
et ben voilà, de ce temps-ci… après tes joues délicieuses, une bonne idée que je vais m’empresser de copier ! bon week-end la Belle ! 😉
J’adore Elisabeth quand tu viens faire la copieuse et qu’en plus tu t’en vantes et que tu reviens après me faire tes commentaires. Alors copies tant que tu veux, à volonté, je ne t’en voudrai pas et t’y encouragerai même 🙂 Bisous.