Oeufs pochés en croûte de parmesan

Encore une petite recette avec des restes ce soir…

Une recette à la fois moelleuse et croustillante, idéale pour un dîner où l’on n’a pas trop envie de mettre les petits plats dans les grands…

Facile à réaliser, la seule étape un peu plus risquée étant le pochage de l’oeuf.

Il vous faut (pour 2 personnes)

– 5 oeufs,
– 8 filets de sardines (la recette indiquait des filets d’anchois, mais il me restait des filets de sardines de ma recette d’hier)
– 40 g de beurre à température ambiante,
– 4 tranches de pain de mie OU de pain de campagne (c’est ce que j’ai utilisé),
– huile,
– 1 càs de vinaigre d’alcool,
– poivre

pour la panure :

– 50 g de mie de pain,
– 40 g de parmesan rapé.

PREPARATION

Mélangez en pommade le beurre et les filets de sardines. Réservez.

Les oeufs :

Portez à ébullition de l’eau avec le vinaigre d’alcool.

Mixez la mie de pain en une panure très fine et mélangez-la avec le parmesan rapé dans une assiette creuse. Poivrez.

Battez un oeuf en omelette dans une autre assiette creuse.

Cassez les 4 oeufs restants dans 4 ramequins. Versez un à un les oeufs dans l’eau frémissante et laissez-les pocher 4 mn.

Retirez-les avec une écumoire et panez-les – très délicatement – en les roulant dans la panure au parmesan puis dans l’oeuf battu et à nouveau dans la panure au parmesan.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle puis faites frire les oeufs panés 30 secondes de chaque côté et égouttez-les sur du papier absorbant.

Les toasts de pain :

Toastez les tranches de pain et tartinez-les de beurre de sardines.

Le dressage :

Dressez un oeuf pané sur chaque toast.

Cette délicieuse et originale recette est extraite du livre de Véronique Cardineau « La cuisine au pain, du pain dans toutes mes recettes ».