coings confits aux épices et Jurançon

Je les surveillais amoureusement ces beaux coings, tout ronds et jaunes, dans mon jardin. Pour la première fois la cueillette était prometteuse, j’allais enfin pouvoir en cuisiner !

J’avais bien envie de les préparer en confit, un peu comme les figues que je fais ainsi régulièrement, tellement savoureuses à consommer ensuite avec du canard entier ou des magrets, du foie gras poêlé, ou du fromage.

Mais n’étant pas sûre que ce mode de préparation convienne aux coings j’ai cherché sur internet et ai finalement trouvé cette recette sur l’incontournable site de Supertoinette.

J’ai rajouté quelques épices de mon goût que j’utilise très souvent pour ce genre de préparation et les ai mis en bocaux, comme des confitures, pour pouvoir les utiliser durant l’hiver.

Voici donc la recette, j’ai modifié un peu certaines quantités :

– 1 kg de coings (j’avais précisément 977 g de fruits une fois épluchés et coupés en morceaux),
– 400 g de sucre, il n’y avait rien de précisé sur la recette mais j’ai choisi du sucre roux,
– 1 citron,
– 1 baton de cannelle (je l’ai préféré à la cannelle en poudre),
– 3 étoiles de badiane,
– 3 graines de cardamone,
– 3 clous de girofle,
– 1/2 gousse de vanille fendue en deux et grattée,
– 5 grains de poivre (préférez du poivre noir, plus corsé, moi j’ai utilisé du poivre de Setchuan),
– 30 cl de vin blanc moelleux.

Les étapes :

1. Lavez les coings soigneusement
2. coupez-les en quartiers, enlevez le coeur et les pépins que vous réserverez et recoupez les quartiers en lamelles
3. Prélevez les zestes du citron bien lavé au préalable et recueillez le jus
4. Faîtes blanchir les zestes quelques minutes dans de l’eau bouillante
5. Dans un saladier mélangez les lamelles de coings, le jus de citron et le Jurançon (ou tout autre vin blanc moelleux) – laissez macérer une petite heure
6. Mettez les pépins de coings dans une petite gaze pour faire ce que l’on appelle un nouet, et fermez-le bien

1. Placez une grande sauteuse sur le feu et versez-y les coings ainsi que le jus de macération ; ajoutez le sucre, les citrons blanchis, tous les épices et le nouet avec les pépins
2. Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum et laissez fondre à petits frémissements pendant une petite demi-heure ; écumez et remuez pendant la cuisson. Les fruits doivent rester entiers et non pas en purée
3. Si vous n’avez pas à les consommer de suite mettez-les après cuisson – éliminez le nouet – dans des pots à confiture ébouillantés que vous retournerez jusqu’à complet refroidissement.

Je sens que ces petits coings vont agrémenter la prochaine recette de canard que je ferai dans l’hiver, j’ai fait la gourmande pour goûter après cuisson, c’est délicieusement parfumé.