coings confits aux épices et Jurançon

Je les surveillais amoureusement ces beaux coings, tout ronds et jaunes, dans mon jardin. Pour la première fois la cueillette était prometteuse, j’allais enfin pouvoir en cuisiner !

J’avais bien envie de les préparer en confit, un peu comme les figues que je fais ainsi régulièrement, tellement savoureuses à consommer ensuite avec du canard entier ou des magrets, du foie gras poêlé, ou du fromage.

Mais n’étant pas sûre que ce mode de préparation convienne aux coings j’ai cherché sur internet et ai finalement trouvé cette recette sur l’incontournable site de Supertoinette.

J’ai rajouté quelques épices de mon goût que j’utilise très souvent pour ce genre de préparation et les ai mis en bocaux, comme des confitures, pour pouvoir les utiliser durant l’hiver.

Voici donc la recette, j’ai modifié un peu certaines quantités :

– 1 kg de coings (j’avais précisément 977 g de fruits une fois épluchés et coupés en morceaux),
– 400 g de sucre, il n’y avait rien de précisé sur la recette mais j’ai choisi du sucre roux,
– 1 citron,
– 1 baton de cannelle (je l’ai préféré à la cannelle en poudre),
– 3 étoiles de badiane,
– 3 graines de cardamone,
– 3 clous de girofle,
– 1/2 gousse de vanille fendue en deux et grattée,
– 5 grains de poivre (préférez du poivre noir, plus corsé, moi j’ai utilisé du poivre de Setchuan),
– 30 cl de vin blanc moelleux.

Les étapes :

  1. Lavez les coings soigneusement
  2. coupez-les en quartiers, enlevez le coeur et les pépins que vous réserverez et recoupez les quartiers en lamelles
  3. Prélevez les zestes du citron bien lavé au préalable et recueillez le jus
  4. Faîtes blanchir les zestes quelques minutes dans de l’eau bouillante
  5. Dans un saladier mélangez les lamelles de coings, le jus de citron et le Jurançon (ou tout autre vin blanc moelleux) – laissez macérer une petite heure
  6. Mettez les pépins de coings dans une petite gaze pour faire ce que l’on appelle un nouet, et fermez-le bien

  1. Placez une grande sauteuse sur le feu et versez-y les coings ainsi que le jus de macération ; ajoutez le sucre, les citrons blanchis, tous les épices et le nouet avec les pépins
  2. Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum et laissez fondre à petits frémissements pendant une petite demi-heure ; écumez et remuez pendant la cuisson. Les fruits doivent rester entiers et non pas en purée
  3. Si vous n’avez pas à les consommer de suite mettez-les après cuisson – éliminez le nouet – dans des pots à confiture ébouillantés que vous retournerez jusqu’à complet refroidissement.

Je sens que ces petits coings vont agrémenter la prochaine recette de canard que je ferai dans l’hiver, j’ai fait la gourmande pour goûter après cuisson, c’est délicieusement parfumé.

13 Responses

  1. Véronique dit :

    je suis jalouse, tes coings sont magnifiques et j’imagine très bien ce que tu vas pouvoir nous concocter comme petites recettes cet hiver.
    Bises
    Véronique

  2. claire mise en bouche dit :

    Coucou et bravo pour ton blog toujours aussi sympa! !! je te souhaite une bonne journée biz claire

  3. patriarch dit :

    Tu es toujours en train de nous faire saliver ! Coquine !!

  4. Que ca a l’air bon!!!
    J’adore les coings, j’ai cuisiné cette semaine du magret de canard aux coings, mais ta recette de confit me plait beaucoup, j’ai les épices à la maison, je vais peut etre tenter ce weekend si je trouve des coings (ce n devrait pas etre trop dur, c’est la saison)

  5. senga dit :

    J’ai toujours aimé le coing, an liqueur ou en pâte de fruits… je note cette belle recette toute douce…

  6. Clémence dit :

    je n’ai jamais goûté les coings mais vu les épices, je suis sûre que ça doit être très bon…

  7. Mmmm les coing!… D’uncoup me voilà petite fille dans la cuisine de ma grand-mère à lécher les casseroles qui avaient servi à préparer les pâtes de coin…
    Bien vu le Jurançon!

  8. coin coin … en fait le plus dur c’est d’éplucher les coings.Ça a l’air bon, ce confit !

  9. forcément Y’a des super Coings en Vendée… Euh mon côté chauvin qui ressort…

    Quel patience tu as pour concocter tous ces petits plats.

    Allez ch’te bise
    SABINE

  10. Provence dit :

    J’ai très peu goûté le coing, et ton récit me fait penser que je n’y ai pas goûté dans de bonnes conditions! Bon WE Bises

  11. Carole dit :

    superbe ! j’adore les coings mais cette année, j’ai fait l’impasse sur les préparations aux coings, confiture …gelée .. pas le temps. Du coup, je rale en voyant tes photos. 😉
    Bon WE

  12. Philou dit :

    Idéal avec un petit morceau de gibier !
    Bises

  13. Du coing aussi chez moi aujourd’hui

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