Tarte feuilletée aux asperges et langoustines, crème citronnée
Je suis dans ma période tarte… N’allez pas croire pour autant que je suis une quiche !
Ce préambule un peu facile étant fait, passons aux choses sérieuses ! La saison des asperges bat son plein, et comme elle est très courte, j’ai eu envie de les accommoder en feuilleté, en les mariant avec poisson ou fruits de mer pour satisfaire mon goût pour les plats terre-mer.
Un passage à la poissonnerie et hop, je suis ressortie avec des langoustines crues, de belles demoiselles qui allaient apporter la touche raffinée à ce petit feuilleté.
INGREDIENTS
- 500 g de langoustines
- 1 botte d’asperges vertes (1 kg)
- 3 càs de crème fraîche épaisse
- le jus d’un citron jaune
- 1 jaune d’oeuf
- bouquet garni
- huile d’olive
- sel – poivre
- 1 pâte feuilletée
PREPARATION
La cuisson des langoustines :
Faites bouillir de l’eau dans un grand faitout avec un bouquet garni, gros sel marin et poivre. A ébullition ajoutez les langoustines, et laissez cuire 3 mn maximum après la reprise de l’ébullition ; c’est important de ne pas dépasser le temps de cuisson sinon les langoustines ne sont pas fermes, car trop cuites. Après refroidissement, décortiquez-les entièrement.
La cuisson des asperges :
Portez à ébullition de l’eau légèrement salée dans une casserole et plongez les asperges (vous pouvez éventuellement les réunir en botte avec une ficelle de cuisine). Prévoyez 8/10 mn maximum de cuisson, les asperges vertes cuisent très vite. Sortez-les dès la cuisson terminée et mettez-les dans un saladier rempli d’eau froide pour stopper la cuisson.
La crème citronnée :
Dans un bol mélangez le jaune d’œuf avec 3 cuillères à soupe de crème. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien le tout. Salez et poivrez.
Le montage :
Déroulez la pâte feuilletée dans votre moule à tarte, disposez les asperges en travers (je les ai coupées de moitié en conservant les têtes, mon plat étant rectangulaire et pas très large, je réserve le reste pour une mousse). Ajoutez les langoustines et recouvrez de crème citronnée. Versez un trait d’huile d’olive sur le tout.
Enfournez à four préchauffé 180° pendant 25/30 mn.
Dégustez chaud en accompagnant d’une salade de roquette à la saveur très piquante.
Bonne dégustation.
Elle est super class ta tarte !
Bizzzzzzz
Barbichounette
Coucou, superbe cette tarte ! Miam !
Bisous
Belle présentation et puis ça change des asperges vinaigrette. Bravo moi je tenterai bien la même chose sans les langoustines.
une tarte tout en finesse…
Quiconque te traite de quiche pourrait bien prendre une tarte dans la figure.
Nice blog
C’est le genre de tarte que je ne fais pas mais qui me donne envie!
très jolie tarte! huuum! biiises micheline
Elle me donne très envie ta tarte rectangulaire !
Bonjour, Marie-France, alors là j’ai vraiment envie de me mettre au fourneau.
Que des ingrédients que j’aime, facile, rapide et hum! je sens déjà l’odeur et goût dans la bouche.
Merci pour cette recette que je ne vais pas tardé à mettre en exécution
Bises
A bientôt