Carbonade de boeuf à la Kriek Girardin…

Punaise, le temps passe trop vite ! Déjà presque un mois que je suis allée chez mes amis blogueurs de Belgique, pfff ! je repartirais bien !

Le jour de mon arrivée à Liège, ils m’ont réservé un repas pantagruélique ; chacun avait amené chez Fabienne, qui nous invitait, une spécialité de son choix, et tenez-vous bien, à 4 heures du matin, nous étions encore à table !

Anne avait préparé une délicieuse carbonade de boeuf que j’ai eu envie de refaire ce soir, avec comme ingrédient dans la sauce, d’une part la surprenante bière Kriek Girardin qu’ils m’ont fait découvrir durant ce week-end, le pain d’épices acheté chez Dandoy à Bruxelles et un très bon vinaigre de bière que m’avait ramené Mark, l’été dernier.

INGREDIENTS

1 kg de viande de boeuf à braiser (macreuse) découpée en gros morceau
37,5 cl de Kriek Girardin
2 càs de vinaigre de bière (à défaut vinaigre de cidre)
1 oignon
1 gousse d’ail
2 clous de girofle
1 tranche de pain d’épices
1 grosse càs de maïzena
beurre – huile de tournesol
thym et laurier
sel – poivre

PREPARATION

Faites fondre le beurre et l’huile dans une cocotte allant sur le feu ; mettez-y à blondir l’oignon coupé en fines lamelles puis retirez-le avec une écumoire et réservez.

Mettez dans la cocotte les morceaux de boeuf et faites-les dorer de tous côtés ; saupoudrez avec la maïzena puis versez le vinaigre et enfin la bière ; mélangez doucement puis ajoutez la cassonade, l’oignon, la gousse d’ail écrasée avec la paume de la main, les clous de girofle, le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez généreusement.

Laissez mijoter à feu très très doux, ça ne doit pas bouillir, en surveillant la cuisson. La sauce va devenir délicatement onctueuse, n’hésitez pas à goûter !

Après environ 1 h 30 de mijotage, ajoutez la tranche de pain d’épices émiettée et laissez à nouveau mijoter 1 h 00 de plus.

Vous pourrez accompagner ce savoureux plat mijoté avec des tagliatelles ou des pommes de terre, ou bien, comme moi, avec un gratin de chou frisé

(J’ai fait blanchir 5 mn le chou coupé en lanières, puis l’ai mis dans une terrine avec un appareil composé de 2 oeuf, 20 cl de crème liquide à 30 % de MG, sel, poivre ; j’ai parsemé sur le dessus des tranches de fromage des Pyrénées ; le tout au four à gratiner pendant une trentaine de minutes).

Et bien sûr dégustez ce plat avec un verre de Kriek Girardin !