Carpaccio de fraises et sorbet citron-basilic

La fraise se marie particulièrement bien avec le basilic.

Et comme j’aime beaucoup l’idée des sorbets à base d’herbes ou de légumes, j’ai eu envie de faire une petite assiette très rafraîchissante, en toute simplicité, avec les fraises au naturel, juste relevées d’une pincée de poivre noir et un sorbet aux feuilles de basilic.

INGREDIENTS
1 citron
6 feuilles de basilic frais
2 càs d’alcool type Limoncello
Poivre de Sechuan

Pour le sorbet
150 g de sucre cassonnade (j’ai une préférence pour ce sucre, qui apporte à l’ensemble une petite touche vanillée)
50 cl d’eau
les zestes et le jus d’un citron
1 gros bouquet de basilic

PREPARATION

Mettez une casserole sur le feu avec l’eau et le sucre ; laissez dissoudre puis ajoutez les zestes et le jus de citron. Eteignez le feu.

Hachez les feuilles de basilic, ajoutez-les dans la casserole, couvrez et laissez infuser et refroidir pendant une heure.

Quand le mélange est froid, filtrez-le dans un chinois et mettez-le en sorbetière pendant 30/40 mn environ. (je n’ai pas contrôlé le temps).

Poudre de citron et basilic :

Prélevez les zestes d’un citron ; détachez quelques feuilles de basilic, les nettoyer et égouttez sur un papier essuie-tout.

Etalez les zestes de citron et les feuilles de basilic sur un papier cuisson posé sur une plaque allant au four, et enfournez – th. réglé à basse température, sur 80 ° pendant deux heures (j’avais été séduite par cette idée chez Tiuscha).

Au terme de la cuisson, ce sera complètement séché, vous aurez juste à le réduire en poudre au mixeur ou robot.

Présentation :

Coupez les fraises en lamelles, répartissez dans l’assiette, en corolle. A l’aide d’une cuillère à glace, déposer une quenelle de sorbet au milieu de l’assiette.

Parsemez de poudre de citron-basilic, versez deux càs d’alcool de citron (type Limoncello) sur les fraises, un petit tour de moulin à poivre de Sechuan et dégustez sans attendre.