Pizza salade au foie gras Labeyrie

Je cogitais depuis plusieurs jours pour trouver des idées de recettes avec le foie gras Labeyrie.

J’oscillais entre l’envie de faire une salade ou bien une bruschetta, une grande tartine garnie aussi de légumes. De cette réflexion est alors sortie l’idée de la pizza-salade.

Aussitôt dit, aussitôt fait ! Sauf que, la pâte à pizza nécessite idéalement 48 heures minimum de levée. M’y étant pris au dernier moment, c’était compliqué ! Alors direction le pizzaiolo de la commune qui, passé le premier moment d’étonnement, m’a fait cuire une pâte à pizza sans garniture.

Pour info : la pâte n’ayant aucune garniture, va gonfler comme une calzone. Il suffira juste de la sortir 5 minutes avant la fin de la cuisson, de la piquer avec une fourchette ou la pointe d’un couteau et de la remettre au four pour qu’elle dégonfle et finisse de cuire.

INGREDIENTS pour 4 personnes

• 1 pâte à pizza déjà cuite
• 2 tranches épaisses de foie gras de canard entier du Sud-Ouest  Labeyrie
• 2 tranches extra-fines de jambon de pays (jambon de Vendée)
• 1 grosse poignée de salade mesclun (je n’ai pas pesé, c’est très léger le mesclun)
• douze tomates cerises
• 1 cuillère à soupe de noisettes concassées au couteau
• quelques framboises du jardin
• quelques groseilles du jardin
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Cognac à l’ail des ours (vous pouvez remplacer par un vinaigre de vin blanc ou de cidre)
• 1 tige de civette
• 1 cuillère à café de moutarde violette
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• quelques tours de moulin à poivre – les Baies des cîmes pour ma part.

PREPARATION

Nettoyez et essorez la salade. Répartissez sur la pâte à pizza.

Enlevez le gras du jambon et détaillez en lamelles. Ajoutez harmonieusement.

Dans les deux tranches de foie gras, à l’aide d’un couteau détaillez des lamelles de foie gras très fines.

Disposez les tomates cerises équeutées, les framboises et les groseilles.

Préparez la vinaigrette en mélangeant d’abord le vinaigre avec la moutarde. Versez les huiles, émulsionnez et ajoutez la tige de civette ciselée finement.

Parsemez de noisettes concassées et de fleur de sel. Poivrez.

Arrosez la salade avec cette préparation.

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