Pesto de fenouil à l’orange
J’adore le fenouil et je trouve que c’est un légume qu’on ne met pas assez souvent à l’honneur.
Peut-être est-ce dû à son goût anisé qui ne fait pas l’unanimité. Et pourtant, on peut le contrebalancer avec d’autres saveurs qui, sans masquer son parfum d’origine, lui amènent au contraire beaucoup de subtilité.
Ce pesto fenouil-orange que je vous propose vous offrira de multiples utilisations : pâtes, riz, pommes de terre, poissons grillés au barbecue, etc… et je trouve que l’orange se marie très bien avec la saveur anisée.
Une autre idée, donnée par Anny dans son commentaire : à l’apéro, sur du pain grillé, avec quelques graines de fenouil que vous pourrez faire torréfier à sec dans une poêle pour faire ressortir le goût. Et n’oubliez pas qu’avec le fenouil sauvage, que l’on trouve en ce moment, c’est aussi très bon.
INGREDIENTS (pour un petit bocal d’environ 250 g)
- 2 bulbes de fenouil
- 1 orange non traitée
- 1 graine de cardamome
- 10 cl d’huile d’olive
- 80 g de noisettes décortiquées
- 80 g de parmesan
- 1 cive (hors saison, optez pour une gousse d’ail)
- fleur de sel – poivre
Mon conseil poivre : le baie des cîmes pour sa note d’agrumes. Ajoutez-le au dernier moment, plutôt que de le mixer, ce qui va le réchauffer et le dénaturer.
ETAPES
Le fenouil
Pour cette recette, j’ai utilisé essentiellement les tiges et les feuilles.
Vous pourrez par exemple faire confire le bulbe à la poêle pour accompagner vos plats de viandes ou poissons.
Découpez les tiges en rondelles. Ciselez grossièrement les feuilles.
La cive
Coupez la cive pour ne conserver que l’oignon et la partie blanche des feuilles.
Ne jetez pas le vert. Il pourra vous servir pour une garniture aromatique de bouillon.
Les épices et fruits
Ouvrez la capsule de cardamome avec un couteau pour en retirer la petite graine.
Zestez l’orange et pressez le jus.
Finition
Réunissez tous les ingrédients dans le bol du robot avec les noisettes et l’huile.
Mixez puis incorporez le parmesan.
Terminez en assaisonnant à votre goût.
NOTES
- Pour ceux qui seraient encore hésitants à consommer le fenouil, notez qu’il est très bénéfique pour l’organisme – comme beaucoup de légumes, notamment pour son fort pouvoir antioxydant (principalement dans les feuilles et pousses). De plus il favorise la digestion et est source de vitamines C.
une recette pour moi , j’ adore le fenouil
le temps d’ aller cueillir le fenouil sauvage c’ est à dire demain
ça doit être la saison des pestos
je passe mon temps à en préparer avec les » herbes » de mon petit jardin
et je les congèle
bises ANNY
Bonjour Anny,
Ah ! le fenouil sauvage, c’est tellement parfumé. J’en ramasse toujours quand j’en trouve.
Tu as raison, les pestos peuvent se décliner à l’infini.
Bonne semaine à toi.
Bises.
c’est un pesto original qui me plait beaucoup
Merci Gridelle et bonne journée.
Un pesto bien original
Merci Béa, il ne reste plus qu’à l’essayer pour le goûter 😉
très bon aussi à l’ apéro sur du pain aux graines
fait hier matin gouté hier soir
bises ANNY
Eh ! bien, tu n’as pas perdu de temps, j’adore !
Et en plus tu me donnes une autre idée d’utilisation. Va pour l’apéro que je testerai avec de fenouil sauvage.
Merci de ta visite et de tes petits mots qui me font toujours plaisir, j’aime ta fidélité.
Et je t’embrasse.
J’ai essayé avec du poisson grillé et aussi en tartines de pain grillé pour l’apéritif, c’est tout simplement délicieux! Merci pour cette recette toute simple à faire et délicieuse. En plus comme je fais très souvent des bulbes de fenouil en légume ça me permet d’utiliser aussi ce que je j’étais jusqu’à présent : parfait!
Bonjour Nadine et un grand merci pour ce retour positif qui me réjouit. C’est vrai qu’on n’y pense pas assez à utiliser d’autres légumes pour le pesto, et le fenouil en est un exemple flagrant. Bonne semaine et au plaisir de vous revoir, ma cuisine vous est grande ouverte.
SVP ou est ce que je peux trouver les fanes de fenouil !? Merci d’avance
Bonjour, pour cette recette c’est tout simplement les tiges et les feuilles d’un gros bulbe que j’ai utilisées, comme on peut le voir sur la photo. On ne parle pas de fanes pour un fenouil. Vous trouverez partout en grandes surfaces ou sur les marchés des bulbes entiers avec le petit bouquet de feuilles vertes sur le dessus. En tout cas choisissez les bulbes qui en ont le plus, pour cette recette.