Gratin de späetzle aux scorsonères

Les gratins en cette saison c’est top !

Alors je vous propose des spätzli gratinés à la Fourme d’Ambert avec des dés de scorsonères.

Savez-vous que c’est drôlement bon le scorsonère ? Il fait partie de ces légumes racines que l’on a tendance à dédaigner, certainement à cause de mauvais souvenirs de cantine. Je l’ai redécouvert car ça faisait une éternité que je ne l’avais pas cuisiné. C’est simple à préparer, si ce n’est qu’on s’en met plein les doigts quand on les pèle car la peau noire est très collante. Le scorsonère est d’ailleurs appelé le salsifis noir, à ne pas confondre avec le salsifis jaune.

LE PANIER

• 200 g de Späetzli
• 80 à 100 g de Fourme d’Ambert
• 3 ou 4 scorsonères
• 15 cl de crème liquide
• poivre long de Java
• 1 citron jaune
• sel

ETAPES

Les späetzli

Portez à ébullition une casserole d’eau salée et faites cuire les spätzli pendant une quinzaine de minutes.

Après cuisson, égouttez et réservez.

Les scorsonères

Pelez les scorsonères et mettez-les au fur et à mesure dans un récipient rempli d’eau avec la moitié du jus de citron.

Rincez-les ensuite abondamment dans plusieurs eaux et retirez les petits points noirs résiduels si nécessaire avec la pointe de l’économe.

Découpez-les en petits tronçons.

On va maintenant faire un pochage à blanc, soit faire bouillir de l’eau salée et y plonger les tronçons de scorsonères avec le reste de jus de citron. Couvrez et laissez cuire pendant environ 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Egouttez après cuisson et réservez.

La cuisson au four

Mettez une couche de späetzli dans le fond d’un plat à gratin.

Recouvrez de lamelles de Fourme d’Ambert. Versez la moitié de la crème. Râpez un peu de poivre long.

Mettez une deuxième couche de späetzli, des lamelles de fromage et terminez par la crème. Râpez à nouveau un peu de poivre long.

Enfournez à four préchauffé thermostat 180° pendant 10 minutes, juste le temps de faire gratiner votre plat.

Servez aussitôt et régalez-vous.