Foie gras au micro-ondes

Je n’avais encore jamais testé la cuisson du foie gras au micro-ondes, méthode repérée depuis longtemps sur de nombreux blogs et mise au point à l’origine par le chef cuisinier Thierry Marx.

Il a fallu que je me décide au dernier moment à mettre du foie gras sur ma table de Noël pour que je me décide à tenter l’expérience.

Je dois bien avouer que ce fut une réussite au delà de mes attentes. Cette technique simplissime rejoint mes favoris – avec le foie gras au gros sel – pour les cuissons rapides et faciles qui demandent très peu de manipulation.

Je n’avais pas prévenu mes invités auparavant, ils ont été conquis.

INGREDIENTS

• 1 foie gras déveiné (520 g pour moi)
• 8 g de sel
• 5 g d’un mélange de poivre Timut et Baies de Tasmanie

PREPARATION

Détachez les lobes de foie gras et séparez-les en plusieurs morceaux.

S’il n’est pas déveiné, comme le mien, c’est le moment de passer à cette étape.

Mélangez le sel et les poivres. Répartissez intimement ce mélange sur toutes les faces du foie gras.

Déposez les en tassant dans un plat allant au micro-ondes.

Recouvrez avec un couvercle de protection.

Mettez le thermostat sur la position 900 watts et cuisez 1’40.

Sortez du four, retournez les foies avec une cuillère et remettez 60 secondes supplémentaires.

Sortez du four.  Filmez votre terrine en porcelaine avec un film transparent. Déposez les foies avec la graisse. Refermez le film. Laissez refroidir au frais pendant 1 heure.

Recouvrez ensuite avec des poids et laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Si vous pouvez le conserver 48 heures avant de le déguster, c’est encore mieux.

La texture de ce foie est parfaite. Je vous la recommande et si vous testez, revenez me donner votre avis, j’en serai ravie.