velouté coco de courge aux moules et langoustines…

Une petite conversation de poissonnerie avant de commencer :

Bonjour Popeye, t’en fais une drôle de mine, dis donc » s’écrie ma poissonnière en voyant entrer son client.
O l’a fait trop chaud aujourd’hui ! I’é pas réussi à trouver le frais », répond Popeye qui ne doit pas seulement sa mine réjouie au soleil.
Ben t’as qu’à passer ta journée à l’église, à faire des prières, là au moins tu s’ras au frais !

Je suis ressortie pour ma part avec des moules de bouchot de la Baie de l’Aiguillon et de belles langoustines. Les moules de bouchot sont superbes et bien pleines en ce moment.

Un petit rappel sur l’origine de ces moules : La baie de l’Aiguillon est une réserve naturelle où les près salés du marais poitevin encerclent une immense vasière.

Avec une production atteignant les 10.000 tonnes par an, le site est aussi le premier bassin mytilicole de France. L’Aiguillon sur Mer est le berceau de la production de moules élevées sur bouchots (pieux de chêne plantés dans l’eau), selon une technique inventée par un marin irlandais – Patrick Walton – ayant fait naufrage dans la baie vers 1235.

Ces pieux, appelés « bouchots » les protègent ainsi du sable. Les moules sont réputées pour être plus grosses et plus délicates que partout ailleurs. Aujourd’hui, on compte plus de 500 km de bouchots dans l’anse de l’Aiguillon, qui s’étend sur deux départements voisins, de la Tranche-sur-Mer en Vendée jusqu’à Esnandes, en Charentes Maritime, et la production de ce site équivaut à 10-15% de la production mytilicole française.

 Mon panier :

– 1 courge Melonnette jaspée de Vendée (toute autre variété fera très bien l’affaire),
– 500 g de moules de bouchot,
– une douzaine de langoustines,
– quelques feuilles de coriandre,
– huile d’olive,
– 20 cl de lait de coco,
– 20 cl de crème liquide,
– 2 verres de vin blanc sec,
– 1 petit verre de cognac
– 1 oignon,
– 1 échalote,
– 2 gousses d’ail,
– sel, poivre noir.

PréparationLes moules : Les nettoyer et les gratter soigneusement.Ensuite les jeter dans une casserole avec un oignon, un verre de vin blanc sec et un peu de poivre, inutile de saler. Les faire ouvrir sur feu vif.Dès qu’elles sont ouvertes les réserver.
Le velouté de courge :

Epluchez la courge, enlevez toutes les graines, et détaillez la chair en gros dés.Dans une sauteuse, faites revenir à l’huile d’olive l’échalote et ajoutez les dés de courge.
Mélangez bien, rajoutez l’ail haché, les feuilles de coriandre, le lait de coco et la crème, salez et poivrez (j’ai choisi du poivre noir Cubèbe dont l’arome amer et piquant me semblait idéal pour relever la saveur un peu fade de la courge).
Ajoutez aussi le jus de cuisson des moules filtré. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant environ 30 mn.Au terme de la cuisson mixez soigneusement au robot. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Les langoustines :

Dans une grosse poêle faites revenir un peu d’huile et mettez-y les langoustines en retournant régulièrement pendant 5/10 mn pour qu’elles soient bien cuites.

A mi-cuisson, faites flamber avec un peu de cognac et ajoutez un peu de vin blanc.

La présentation :
Versez le velouté dans votre assiette creuse, ajoutez les moules dont vous aurez retiré une coquille, et disposez les langoustines tout autour.Maintenant régalez-vous parce que c’est extra !

Cette recette convient très bien aussi pour une entrée raffinée qui ravira vos convives.C’est beau à voir et délicieusement parfumé.