La gâche de Vendée

La brioche et la gâche de Vendée font partie du patrimoine culinaire vendéen, au même titre que la mogette.

 

Je vous livre un peu de son histoire :

Les références à la Brioche Vendéenne sont ancestrales. Des écrits en font état dès le Moyen-Âge avec le terme de « gâche ».

La Brioche Vendéenne tire ses origines des recettes du gâteau de la mariée (texture et tressage) et de la galette de Pâques, à travers sa recette, notamment par l’utilisation des œufs.

La situation difficile de la France au sortir de la Seconde Guerre Mondiale a favorisé la mise en place d’actions de solidarité dans l’ensemble du pays. L’association des « Vendéens de Paris », habituée des actions caritatives, a organisé en avril 1949, une vente de charité au profit des Prisonniers de Guerre. L’association choisit de faire venir un grand nombre de spécialités vendéennes (mojette, jambon, Kamoc et gâteaux). On décida alors de créer la distinction entre la brioche dite « Parisienne » et les « Brioches Vendéennes », afin d’éviter les confusions entre les produits.

L’avènement des congés payés en 1936, puis l’importance du tourisme en Vendée ont favorisé l’essor de la Brioche Vendéenne.

Des initiatives privées et le développement d’Entreprises de Boulangerie vendéennes ont par ailleurs permis de populariser la Brioche Vendéenne et de répondre à une demande croissante.

(source : Association de la brioche vendéenne).

J’ai fait ma première gâche aujourd’hui et je suis plutôt fière du résultat, la mie était bien dense comme il se doit, celle de la brioche étant plus aérée. Elle a été appréciée ce soir, en dessert avec quelques petites framboises du jardin, mais ce sera encore meilleur demain matin au petit-déjeuner avec un peu de confiture.

INGRÉDIENTS pour une gâche de Vendée

• 500 g de farine,
• 110 g de sucre,
• 2 oeufs,
• une pincée de sel,
• 20 cl de crème fraîche entière,
• 150 g de beurre à température ambiante,
• 1 càs de fleur d’oranger,
• 1 sachet de levure du boulanger (pour brioche),
• 5 cl de lait + 2 càs pour le levain,
• un jaune d’œuf.

PREPARATION de la gâche de Vendée

Commencez par faire le levain en mélangeant la levure avec le lait. (important : il faut que la crème soit légèrement tiède et surtout bien intégrer la levure en remuant avec un fouet). Réserver pendant 15 mn.

Dans un grand saladier versez la farine, faites un puits au centre. Cassez les oeufs un à un dans un petite soucoupe et battez-les légèrement en omelette, puis versez-les au centre de votre farine. (Le fait de les battre évite les petits filaments dans les blancs que l’on pourrait retrouver à la dégustation). Commencez à amalgamer, puis versez le sucre, le sel, le lait, la fleur d’oranger, la crème et le beurre découpé en petits morceaux.

A la place de la fleur d’oranger, vous pouvez parfumer avec de l’eau de vie.

Incorporez ensuite le levain, et n’ayez pas peur de pétrir longuement et fermement la pâte. Lorsqu’elle est bien souple et élastique, roulez-la en boule et laissez-la reposer toute la nuit dans une pièce chaude, avec un linge dessus votre plat. La pâte va doubler de volume, c’est magique !

Le lendemain matin, récupérez votre pâton et posez-le sur une plaque allant au four, recouverte d’un papier cuisson pour éviter que ça colle. Avec un couteau, faites quelques incision. Dorez au pinceau avec un jaune d’oeuf. Laissez reposer encore une heure.

Au bout de ce laps de temps, enfournez dans votre four préchauffé – th. 6/7 – 180 ° pendant 45 mn. Ça sent bon ?? C’est cuit, vous pouvez le sortir du four…

Voilà une recette finalement pas si compliquée que ça et qui ravira petits et grands.

Pour une préparation au robot, vous n’avez qu’à mettre tous les ingrédients dans le « cul de poule » en inox, les uns après les autres dans l’ordre indiqué plus haut, en commençant le mélange sur « 1 », mettez sur « 2 » en milieu de pétrissage ; c’est le robot qui fait le travail ! elle est pas belle la vie ?

Je ne résiste pas au plaisir de vous montrer ma super assiette de présentation que j’ai achetée il y a quelques années chez un brocanteur, elle est top tendance non ?