Truites à la Navarraise

 

Et c’est tant mieux car cela nous donne l’occasion d’apprécier ce délicieux poisson, qui, même s’il est d’élevage, se révèle toujours très savoureux.
Ingrédients :
– 1 belle truite d’environ 1,500 kg,
– 2 tranches de jambon de Bayonne,
– 1/2 poivron vert,
– 1/2 poivron rouge,
– 1 oignon,
– 1 gousse d’ail,
– huile d’olive,
– 100 g de beurre,
– 1 citron,
– sel, poivre.

Préparation

Votre truite étant soigneusement vidée, à l’aide d’un couteau bien aiguisé retirez l’arête centrale et enlevez aussi au maximum les grosses arêtes de chaque côté des filets.

Détaillez le jambon en fines lanières et garnissez-en la truite. Salez, poivrez et ensuite farinez-la.

Lavez les poivrons et détaillez-les en fines lanières après les avoir vidés de leurs pépins.

Dans une sauteuse versez un peu d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon et les poivrons. Ajoutez l’ail entier en chemise. Au dernier moment vous ajouterez le jus de citron.

Dans une grande poêle mettez une noix de beurre et 1 càs d’huile d’olive, et faites cuire à feu doux de chaque côté la truite, temps de cuisson environ 10 mn.

Dressez la truite sur un plat et déposez-dessus les poivrons.

recette extraite de « A la table des grands chefs,
Poisson et crustacés » – Délices de France