Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Quand une agence m’a proposé de créer une recette pour un challenge des cidres Val de Rance, j’ai dit oui de suite. Le cidre, on aime à la maison, mais on en consomme finalement assez peu. Plutôt l’été d’ailleurs, car il représente pour moi la boisson rafraîchissante par excellence à déguster entre deux repas, sous […]
Un grand classique que ce poulet aux langoustines dont on retrouve de nombreuses recettes sur le net. Une variante existe d’ailleurs dans certaines régions avec des écrevisses à la place des langoustines. Une fille de la mer comme moi préfèrera les jolies demoiselles sablaises, bien que dans nos marais les écrevisses de Louisiane aient tendance […]
Les moules de bouchot de la baie de l’Aiguillon, un régal dont je ne me lasse pas quand arrive la saison. Elles sont belles, bien pleines, charnues après cuisson, un régal. Pour les ingrédients, de la bière blonde, des petites pommes de terres grenailles juste ramassées dans le jardin, et la salicorne croquante et salée […]
la salicorne, cette amie qui vous veut du bien. La nature peut être très généreuse et les bords de mer sont un exemple de tout ce qu’elle met à notre disposition. A nous de savoir en profiter à bon escient et surtout la préserver. Les algues sont devenues très à la mode dans les assiettes. Jadis injustement négligées – certainement […]
A Noirmoutier ou l’Île d’Yeu, on les appelle jambes. Allez savoir pourquoi, car vu qu’elles sont solidement ancrées sur leurs rochers, on les imagine difficilement décaniller à toutes jambes pour fuir les pêcheurs qui viennent fouiner sous les algues des rochers pour les déloger. Bref ! Les jambes, ce sont les berniques appelées patelles de […]
Les huîtres de Bouin, en provenance du ravissant petit port « chinois » de l’Epoids , tout le monde connaît en Vendée, la poutargue beaucoup moins. Je ne connaissais pas la poutargue avant d’en avoir lu les mérites sur le blog de Tiuscha ou de la Francesa. N’en ayant encore jamais vu près de chez moi, c’est dans le […]
Si le turbot se pêche sur nos côtes de l’Atlantique, une entreprise vendéenne, basée sur l’Ile de Noirmoutier, s’en est fait aussi la spécialité. France Turbot, le groupe Adrien, dispose dans son usine noirmoutrine d’une écloserie à la pointe de la technicité, grâce notamment à une nappe d’eau souterraine salée, réalimentée par l’océan, gage d’une d’eau […]
Voilà une manière peu orthodoxe de préparer les huîtres. A la plancha… oui, vous avez bien lu. J’ai découvert un site génial, Chef Pierre Henri, et grâce à lui j’ai appris qu’on pouvait très facilement faire ouvrir des huîtres sur une plancha… et ça marche, j’ai testé ! Je n’utilisais que très peu ma plancha, […]
La raie, voilà un poisson qui rallie tous les suffrages, même chez les enfants habitués à manger des batonnets pannés ! Hé oui, on n’y trouve pas d’arêtes, sa chair est ferme et savoureuse. Ne vous étonnez pas de sa couleur un peu marron sur la photo, il s’agit d’une variété de raie appelée Pastenague […]