Après le citron kabosu, (voir recette ici), je continue ma balade au pays des agrumes avec cette fois-ci le citron Meyer. Cette variété de citron n’est pas vraiment répandue, on la trouve chez des professionnels tels que les Pépinières Bachez à Perpignan, dont j’ai déjà parlé dans mon article précédent. Le citron Meyer est le […]
Étiquette : poisson
Roussette mijotée à la crème et au fenouil
Beaucoup pensent que le poisson est devenu très cher, trop cher, et qu’il est difficile d’en mettre souvent à table. Si on faisait un pied de nez aux idées préconçues ? Voilà une petite recette qui va prouver à ceux qui en doutent qu’il est possible de cuisiner du poisson pour une famille nombreuse, à un […]
Bar de ligne en papillote au barbecue
Vive les vacances ! Depuis une semaine je suis dans le Morbihan, le temps est moyen mais ça ne m’empêche pas d’en profiter… Au programme, farniente,vélo, marche sur les sentiers côtiers, peu de baignade vu le temps et lecture – j’ai adoré « le goût des pépins de pomme », j’ai également bien apprécié « la chambre » de […]
Bonnottes et truffes en salade à l’effilochée de raie…
Une salade très raffinée où l’or jaune de Noirmoutier, la petite pomme de terre bonnotte, va s’unir à l’or noir du Périgord, la luxueuse truffe, pour former un harmonieux mariage terre et mer. Des effilochées de raie poêlée participeront avec bonheur à cette fête des papilles à laquelle je vous convie. J’avais ramené du Périgord ces fameuses truffes, […]
Salade de poisson aux pousses d’épinard, germes de soja et oranges sanguines
Il était vraiment gros le mulet que le petit mari avait pêché et que j’ai cuisiné hier. Et comme en plus il était drôlement bon, je n’allais quand même pas le donner à Maxou, notre chat, qui pourtant n’aurait pas demandé mieux. Alors j’ai accomodé les restes et composé une belle salade gourmande aussi colorée […]
Mousseline de bar de ligne sauce champagne
La journée d’hier a été l’occasion de fêter mes 50 printemps et j’ai réuni la famille. En entrée, j’ai préparé une mousseline de bar. Elle a un historique cette mousseline, car à l’origine je voulais faire des quenelles de brochet sauce Nantua avec un beau brochet que mon mari a pêché cet hiver lors de l’ouverture de […]
Filet de lieu jaune en habit vert sauce bigorneaux aux deux purées
Le lieu jaune (ou colin) est un des poissons que j’aime beaucoup cuisiner. Sa chair est très fine, il fait partie des poissons maigres donc peu caloriques, et son prix reste encore raisonnable. Il n’est pas comparable avec le lieu noir, dont la chair est pour les connaisseurs beaucoup moins subtile. Le lieu jaune est […]
Bar en croute feuilletée et fenouil confit
Dans le cadre de la semaine du goût, j’ai eu envie d’apporter ma modeste contribution et vous propose donc aujourd’hui ce petit bar en croute. Enfin, petit, mon mari ne serait pas content si il me lisait, car c’était tout de même une belle pêche qu’il avait faite ce jour là. En Vendée d’ailleurs, on […]
Mes rillettes de maquereaux
Il paraît que cette recette est bonne. En tout cas c’est ce que me disent tous les amis qui dégustent ces rillettes de maquereaux sur des petits toasts, lors de l’apéro. Allez, soyons fous et partageons ! Faites pocher au four les maquereaux avec quelques tranches de citron, un verre de vin blanc sec – […]