Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Avec ma recette de pâte à la farine de maïs et romarin dont je vous parlais récemment, j’ai eu envie de tester une tarte aux courgettes. Ces dernières mûrissent au jardin, je vais pouvoir me régaler avec ce légume dont je raffole. Voici donc une variante de quiche aux courgettes que j’ai parfumée au ras-el-hanout […]
J’adore le fenouil et je trouve que c’est un légume qu’on ne met pas assez souvent à l’honneur. Peut-être est-ce dû à son goût anisé qui ne fait pas l’unanimité. Et pourtant, on peut le contrebalancer avec d’autres saveurs qui, sans masquer son parfum d’origine, lui amènent au contraire beaucoup de subtilité. Ce pesto fenouil-orange que […]
J’aime beaucoup la joue de lotte, un morceau très raffiné très facile à cuisiner. Quant à la mangue je serais capable d’en manger une toute seule, égoïstement, sans en laisser aux autres tellement j’adore ! D’où l’idée de cette recette sucrée-salée très festive de joues de lotte à la mangue. Je vous propose ces joues […]
Je vous présente souvent des recettes avec des moules de bouchot de la Baie de l’Aiguillon-Estuaire du Lay. Mais il y en a d’autres que j’apprécie énormément, lorsque je suis en Bretagne Sud ; ce sont les moules de Pénestin. Bien que produites sur l’estran de plusieurs communes du bassin d’Estuaire de la Vilaine, ces […]
J’aime que sa tête Croque sous la dent, Pas trop cependant. Énorme, elle est bête, Fluette il lui faut Plier ce défaut Au rôle d’adjointe Et souffrir, mêlé Au vert de sa pointe, L’or de l’œuf brouillé Le sonnet de l’asperge – Charles Monselet (1825-1888) Elles n’étaient point trop fluettes les asperges blanches que j’ai […]
En feuilletant récemment un de mes livres anciens, « La bonne cuisine française » de E. Dumont (Nouvelle édition, revue et augmentée,mention honorable à l’exposition universelle de 1889) j’ai remarqué un apprêt original, les « asperges en petits pois« , que je me suis empressée d’essayer pour une version à l’italienne en accompagnement de pâtes fraîches. La recette consiste à faire […]
J’ai cherché la différence entre la frittata italienne, la tortilla espagnole et l’omelette française, je n’ai pas trouvé ! A ceci près que lesdites frittatas et tortillas sont souvent garnies de divers ingrédients, ça peut être pratique pour faire les fonds de frigo un dimanche soir. Il me semble aussi, les connaisseurs me le confirmeront […]
Je n’aime pas acheter des paupiettes de veau déjà préparées et ficelées en grandes surfaces, car je ne sais pas de quoi elles sont composées. Et pourtant quand mon petit mari m’en a ramené une barquette de 6 je n’ai pas pu faire autrement que de les accepter. J’ai fait fi de mes réticences et […]
Notre périple en Italie a commencé sur la partie nord du lac Majeur (via la Suisse et le Simplonpass) et nous sommes arrivés à Cannobio, sous la pluie, par une ravissante et tortueuse petite route de montagne, le Val Cannobina. Un superbe endroit de villégiature que ce village : on descend sur le lac par […]
Encore une petite recette avec des restes ce soir… Une recette à la fois moelleuse et croustillante, idéale pour un dîner où l’on n’a pas trop envie de mettre les petits plats dans les grands… Facile à réaliser, la seule étape un peu plus risquée étant le pochage de l’oeuf. Il vous faut (pour 2 […]