Blog de Marie-France Bertaud, autrice culinaire – Romancière sous le nom de plume de Marie-France Desmaray
Petits beignets de fleurs de fenouil pour l’apéritif. Pour la piètre jardinière que je suis, voir mon fenouil acheté en plants chez le Jardin de Pauline à Coex au début de l’été, arborer de jolies fleurs est un vrai petit bonheur. J’utilise régulièrement les feuilles dans la cuisine, principalement pour la cuisson des poissons. Dans […]
Bon sang ! Ces beignets de patate douce à la fève tonka sont vraiment trop bons. Difficile de résister quand ils sont encore tout chauds, juste sortis de leur bain de friture. On en mange un, puis deux… puis faut s’arrêter, sinon il n’en restera plus pour les autres. Avec mardi gras qui approche à grand […]
Beignets de sardines ou sardines en tempura à déguster au moment de l’apéro. Les coureurs du Tour de France partent aujourd’hui de Noirmoutier et vont pédaler sur les routes de Vendée. A la bonne heure ! Je laisse aux afficionados le plaisir de se mêler à la foule et préfère profiter de cette belle journée estivale […]
Qu’on les appelle foutimassons ou massons, tourtisseaux ou encore bottereaux, ces petits gâteaux, sortes de beignets se préparent traditionnellement pour le mardi gras, dans toute la Vendée. La dénomination varie selon le terroir du département. Dans le bocage (Montaigu, Les Herbiers…) – tout comme dans la région nantaise, les Deux-Sèvres et la Vienne – on parle de bottereaux. […]
Avec ces beignets, je vous propose une manière originale de déguster les huîtres. Vous pouvez les servir en amuse-bouche, mais aussi en entrée avec une petite salade, et dans tous les cas, le résultat est épatant. Le tempura est un beignet, une spécialité qui nous vient tout droit du Japon. Mais pas que. Parce qu’avant de […]
Si les recettes des livres anciens de cuisine sont pour la plupart du temps très difficilement réalisables, il est cependant intéressant de s’y reférer pour en connaître l’origine et voir combien elles ont évolué au cours des années, voire des siècles. Cest le cas pour le blanc-manger, un entremet classique de la cuisine française, dont […]
Maintenant que je sais qu’il y a des fleurs mâles et des fleurs femelles, mon jardinier en titre n’a plus de raison de me rouspéter si je lui pique ses fleurs de courgettes, je continue donc mes découvertes culinaires avec cette jolie petite fleur qui mérite vraiment qu’on s’y attarde. J’avais beaucoup aimé le gratin […]
Enfin les vacances ! C’est mon premier jour et je savoure ce plaisir de pouvoir pantoufler à la maison, d’autant qu’un beau soleil printanier illumine la pièce. Comme en plus, c’est mardi gras aujourd’hui et que, pour une fois, j’ai le temps de rester en cuisine, je me suis adonnée à la réalisation de vaporeux […]
Les beignets mollets de dames ! Après les tourtisseaux voici une autre recette bien gourmande pour fêter mardi gras, des petits beignets au nom fort original, les mollets de dames. Tout ronds – comme les mollets ? – croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, délicieux encore chauds mais tout aussi bons après refroidissement, ces […]
Foutimassons et tourtisseaux de Vendée, J’en connais qui commencent déjà à s’impatienter et voudraient bien déguster dès maintenant les délicieux beignets de Mardi gras de notre région. Selon les régions de France, les noms de ces beignets varient, mais restent toujours aussi croquignolets : tourtisseaux ou foutimassons dans le marais breton-vendéen, en plaine et dans le bas-bocage […]