Simnel cake gâteau de Pâques anglais

J’ai réalisé le simnel cake gâteau de Pâques anglais à l’occasion de mon animation mensuelle chez Ma Product’yon locale à La Roche-sur-Yon, sur le thème des desserts de Pâques.

J’avais repéré diverses recettes, notamment sur les blogs que je suis le plus souvent, celui de Sandrine et celui de Marie-Claire. Ce gâteau me séduisait, la recette n’était pas vraiment compliquée, épicée comme j’aime. Le résultat a tenu toutes ses promesses, les clients du magasin ont vraiment apprécié la découverte. J’ai adoré les arômes du mélange cinq-épices de chez Des épices à ma guise, dans lesquels ont retrouve du poivre du Sichuan, du fenouil, de la badiane (anis étoilé), de la cannelle et des clous de girofle

Je referai ce simnel cake en d’autres occasions, dans un moule à cake notamment, et sans les onze petites boules en pâte d’amande disposées sur le dessus du gâteau, pour symboliser les apôtres – sans Judas, le traître !

INGREDIENTS

• 225 g de beurre ramolli
• 225 g de sucre vergeoise (ou autre sucre roux non raffiné)
• Un citron jaune
• 1 cuillère à café de mélange cinq-épices
• 4 œufs
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel
• 300 g de raisins secs (moitié/moitié Corinthe et Sultanat)
• 150 g d’écorces d’oranges confites coupées en dés
• 5 cl de lait
• 500 g de pâte d’amandes blanche
• 2 ou 3 cuillères à soupe de marmelade d’orange.
• 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait

PREPARATION

Réhydratez les raisins une quinzaine de minutes dans le jus de citron pressé.

Mélangez au fouet le beurre et le sucre jusqu’à-ce que la préparation soit onctueuse. Ajoutez les zestes du citron et le mélange d’épices puis incorporez les œufs un par un en continuant de fouetter.

Dans un saladier, incorporez la levure à la farine, puis le sel, les raisins et les dés d’écorces d’oranges. Mélangez à la préparation précédente et incorporez le lait pour rendre la pâte plus fluide. Versez la moitié de cette pâte dans un moule à manqué beurré.

Personnellement, j’ai utilisé un cercle à pâtisserie, qui facilite le démoulage.

Divisez la pâte d’amandes en trois parts égales. Etalez-en une première au rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque de la largeur du moule. Disposez-le sur la pâte dans le moule, sans faire déborder sur les côtés. Versez le reste de pâte, égalisez.

Préchauffez le four à 170° et enfournez pour 1 heure. Puis baissez à 150° et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires. Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau, adaptez la cuisson à votre four.

Laissez légèrement tiédir le gâteau avant de le démouler. Attendez qu’il soit complètement refroidi pour le badigeonner de marmelade d’orange.

Recouvrez d’un deuxième disque de pâte d’amandes. Avec la troisième part de pâte d’amandes, façonnez 11 boules (de la taille d’une balle de ping-pong). Disposez-les tout autour de la pâte en les fixant avec un peu de marmelade. Badigeonnez le tout, pâte d’amandes et petites boules, du mélange jaune d’œuf et lait.

Enfournez sous le grill chaud pendant environ 1 à 2 minutes (surveillez) juste le temps de dorer légèrement le dessus du gâteau. Sortez aussitôt. Laissez refroidir avant de déguster.

Bonnes fêtes de Pâques.