Salade radis green et red meat

Des vitamines en veux-tu en voilà, de la couleur, des saveurs, cette salade a tout pour réjouir les papilles et les yeux.

Les radis green et red meat dont je vous parlais dans mon précédent article ICI, des crevettes roses de Croix-de-Vie achetées vivantes sur le marché, quelques bulots, un filet de merlu, de la mâche nantaise et de délicieuses clémentines du Portugal en font une salade terre-mer et sucrée-salée attrayante et succulente.

Passons au concret !

LES INGREDIENTS (pour 2 personnes)

• 1 radis green meat
• 1 radis red meat
• 1 filet de merlu
• 200 g de crevettes roses vivantes de Croix-de-Vie
• 200 g de bulots déjà cuits
• Bouquets de mâche
• 2 clémentines
• 1 oignon doux des Cévennes
• la vinaigrette
• huile de noisette
• huile de sésame
• vinaigre balsamique (ou localement vinaigre de trousseminette de Brem-sur-Mer)
• 1 cuillère à soupe de moutarde violette
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• sel – fleur de sel
• poivre (j’ai choisi du poivre Timut)
• quelques brins de ciboulette
• 1 échalote

PREPARATION

Les crevettes vivantes

Faites chauffer une poêle à sec. Ajoutez alors une cuillère à soupe d’huile d’arachide et jetez les crevettes en vrac. Couvrez et laissez sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes maximum. Elles vont rosir après cuisson. Décortiquez dès qu’elles sont tièdes et réservez.

Une merveille que ces petites crevettes roses de Croix-de-Vie. Je suis chauvine ? Mais non, c’est une vue de l’esprit !

Le filet de merlu

Faites-le griller ou cuire dans un filet d’huile, sur feu doux, 2 minutes sur chaque face. Salez et poivrez.

La mâche

Nettoyez bien pour éliminer les impuretés. Essorez et réservez.

Les radis

Passez-les sous l’eau froide et essuyez-les. Inutile de les peler. A l’aide d’une mandoline, détaillez des rondelles fines et réservez.

Les clémentines

Détachez les quartiers sans enlever la peau car elle est fine, en éliminant seulement les petits filaments blancs.

Ces clémentines du Portugal sont particulièrement fermes et fruitées. Je ne connaissais pas et j’ai adoré.

Le montage.

Répartissez les bouquets de mâche dans le saladier. Ajoutez ensuite tous les ingrédients : le poisson effeuillé, les bulots que vous avez détachés de leurs coquilles, les crevettes épluchées – gardez-en quelques unes entière pour la déco – les rondelles de radis et les quartiers de mandarines, l’oignons détaillé en rondelles fines.

Réalisez la vinaigrette avec tous les ingrédients et arrosez la salade au moment de servir. Parsemez de fleur de sel et donnez quelques tour de poivre Timut.

Eh voilà ! C’est simple, n’est-ce pas ? Mais qui a dit que la cuisine était compliquée ! Pas moi en tout cas.

Bon, maintenant, c’est pas tout ça, mais faut que je vous présente les commerçants chez qui je me suis fournie, au marché de Croix-de-Vie.

Gilles Saintot – une très belle variété d’oignons, aulx, légumes racines et les fameux radis que je vous ai présentés.

Marée Chez Gallais, un bel étal de poissons de petits bateaux et fruits de mer.

Superbe stand d’Alex – de beaux légumes, bios pour la plupart. Les clémentines du Portugal étaient un régal.

     Pour finir, je vous présente le stand de Claude et Laurence, des Saveurs du Québec. J’adore car ils ont une gamme de produits très diversifiée, Claude Chamberland étant québecois y fait des allers-retours réguliers. Vraiment, si vous ne connaissez-pas, allez-y. On y trouve en ce moment les canneberges que j’aime beaucoup cuisiner.

Quand deux commerçants se retrouvent, ça donne de belles discussions. Gilles Saintot et Claude Chamberland.