Salade de lentilles aux endives et œuf poché

Les lentilles sont bonnes pour la santé, riches en fer. Eh bien, tant mieux ! Je les apprécie énormément et en consomme assez régulièrement. Aujourd’hui j’ai préparé une salade composée à laquelle j’ai ajouté des endives – ou chicons pour les ardennais et belges, ainsi que de la betterave et un bel œuf poché coulant pour la touche finale. J’ai fait le plein de fer et vitamines pour ce début d’hiver.

Côté vinaigrette, j’ai utilisé :

• un vinaigre à la pulpe de kalamansi, ce dernier étant un agrume proche du kumquat et de la mandarine,
• de l’huile d’oeillette, à savoir le pavot noir. Une huile découverte récemment et dont j’aime beaucoup la saveur se rapprochant légèrement de la noix,
• et du poivre de timut, un poivre aux fortes saveurs d’agrumes pour réveiller le tout.
• Les graines de nigelle, appelées aussi cumin noir, en plus d’apporter une note poivrée légèrement camphrée, sont intéressantes par leurs nombreuses réputations sur la santé et le bien-être. J’en cite une au hasard…  La nigelle nettoie le corps de ses toxines. Cool, non, avant les fêtes ?

Ce sont juste des conseils, à vous d’adapter avec ce que vous avez sous la main.

Les quantités sont données pour une grande salade complète d’une personne.

INGREDIENTS

• 1 petite betterave cuite
• 1 endive
• 80 g de lentilles vertes cuites
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de graines de nigelle
• 1 trait de vinaigre d’alcool
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 2 cuillères à soupe d’huile d’oeillette
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de kalamansi
• fleur de sel
• poivre timut
• pluches de persil ou de coriandre

PREPARATION

Les légumes

Détaillez l’endive en lanières. Retirez éventuellement le cœur, mais à vrai dire ça ne sert plus vraiment à grand chose, car les endives n’ont plus d’amertume.

Pelez et coupez la betterave en rondelles fines.

Egouttez et rincez les lentilles déjà cuites.

La vinaigrette

Mélangez le vinaigre avec la moutarde et l’échalote ciselée. Emulsionnez en versant l’huile, salez et poivrez. Ajoutez les pluches de persil ou de coriandre.

Incorporez la vinaigrette à la salade.

L’œuf poché

Portez à ébullition une casserole d’eau avec le vinaigre d’alcool. Cassez l’œuf et déposez-le délicatement dans l’eau frémissante. Maintenez 1 minute et retirez aussitôt avec une écumoire.  Déposez-le sur la salade.

Les graines de nigelle

Faites chauffer à vide une poêle et torréfiez 1 minute les graines de nigelle. Retirez-les rapidement et parsemez-les sur la salade.