Pannequets de crêpes au jambon

Des pannequets de crêpes au jambon, une recette familiale par excellence. Tout comme le chou fleur au gratin et les endives au jambon, ce plat fait partie de cette tradition des petits plats simples, bon marché.

Hum ! La béchamel. Hum ! hum ! le fromage gratiné sur le dessus, doré, boursouflé sous le grill. Les pannequets, si vous vous posiez la question, ce sont ces délicieux petits rouleaux de crêpes garnis d’une préparation salée ou sucrée.

Je n’ai pas attendu la Chandeleur pour faire des crêpes, et comme il me restait de la pâte, je tenais l’occasion de refaire cette recette oubliée que je n’avais pas refaite depuis des années.

Que c’est bon, voilà un petit plat qui ne va plus rester oublié dans ma cuisine.

INGRÉDIENTS (pour 4 crêpes au jambon)

• 4 crêpes (non sucrées)
• 4 tranches fines de jambon (jambon blanc et/ou fumé)
• 200 g de champignons de Paris
• 6 tranches fines de Comté
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe bien bombée de farine
• 30 cl de lait
• sel – poivre
• muscade

PRÉPARATION

Les crêpes :

Préparer 4 crêpes natures et surtout non sucrées. Les réserver.

Les champignons :

Peler les champignons, les émincer finement et les faire suer dans une poêle bien chaude, sans ajout de matière grasse. Réserver.

La béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen, mais surtout ne pas attendre qu’il roussisse. Dès qu’il blondit, jeter hors du feu la farine en pluie et mélanger rapidement. Verser un peu de lait froid, fouetter et remettre sur feu doux. Incorporer le reste de lait petit à petit en fouettant régulièrement pour éviter les grumeaux. Saler et poivrer, puis râper la muscade.

Le montage :

Poser une crêpe sur le plan de travail. Étaler une tranche de jambon et poser sur le devant une cuillère de champignons. Saler et poivrer. Rouler pour en faire des pannequets et replier les bords sur le dessous.

Déposer les pannequets dans un plat allant au four. Recouvrir généreusement de béchamel et terminer avec les tranches de fromage.

Remettre à four chaud (220°) pendant 10 minutes.

 INFOS COMPLÉMENTAIRES

1. Pour le jambon, à la place du jambon blanc traditionnel, vous pouvez préférer un délicieux jambon de pays que vous aurez fait couper en tranches très fines.
2. Les champignons de Paris peuvent être remplacés par exemple par des pleurottes, des shiitakés….
3. Remplacez si vous le souhaitez le Comté par du fromage à raclette ou du gruyère râpé.
4. Pour ceux qui voudraient faire une béchamel plus allégée, il existe plusieurs solutions : une béchamel sans beurre avec juste farine et lait (mouaihhh, pas convaicue, mais bon !) et une béchamel avec margarine ou beurre allégé avec maïzena.

Punaise, c’était trop bon. J’ai tout mangé…. non, pas le chocolat mais la crêpe au jambon.