Moules de bouchot à la bière et à la salicorne

Les moules de bouchot de la baie de l’Aiguillon, un régal dont je ne me lasse pas quand arrive la saison.

Elles sont belles, bien pleines, charnues après cuisson, un régal.

Pour les ingrédients, de la bière blonde, des petites pommes de terres grenailles juste ramassées dans le jardin, et la salicorne croquante et salée pour apporter un côté iodé supplémentaire.

INGREDIENTS

• 1 kilo de moules
• 1 oignon
• 1 échalote
• 15 cl de bière blonde (pour moi la Mélusine de Chambretaud)
• 1 cuillère à soupe de moutarde au genièvre
• 100 g de salicorne fraîche
• poivre noir
• Un peu de gros sel
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche

PREPARATION

Bien nettoyer les moules, les ébarber soigneusement.

Les jeter dans un faitout large et profond. Verser la bière, le gros sel et l’oignon coupé en rondelles. Faites ouvrir sur feu vif.

Après cuisson, sortir les moules du faitout, les réserver au chaud à couvert. Filtrer le jus de cuisson.

Faire blondir et mousser un peu de beurre dans une poêle, ajouter l’échalote ciselée et la moutarde. Mélanger pour bien l’incorporer puis verser le jus de cuisson et laisser réduire de moitié sur feu moyen.

Ajouter les salicornes dans ce jus, maintenir 1 minute et délayer la crème fraîche.

Poivrer au dernier moment et verser le jus bien chaud sur les moules.

Servir avec des petites pommes de terres grenailles juste poêlées dans un peu de beurre. Ça changera un peu des frites.

Et accompagnez bien sûr d’un verre de bière.