Marmite de la mer… parce que je n’ai pas oublié…
Il y a 10 ans, j’aurais dû la faire cette recette…
Une marmite de la mer à ma façon, mélange de bourride, chaudrée, cotriade ou pochouse… un plat unique qui avait fait le bonheur de mes invités, il y a quelques années et que j’adorais préparer quand j’avais beaucoup de monde autour de la table. Un plat convivial, présenté dans un immense plat en terre.
Les poissons comme les fruits de mer variaient selon la saison, et j’y mettais quelques légumes en accompagnement, le tout cuisant dans un bon vin blanc, parce que quand même, à mets délicat il faut un vin de qualité.
Les ingrédients selon le marché, pour un plat de deux personnes
- 1 blanc de seiche appelé margate chez nous,
- 1 filet épais de lieu noir,
- 2 gros pavés de saumon,
- 12 langoustines crues,
- 12 palourdes,
- 12 moules,
- 1 blanc de poireau,
- 4 pommes de terre,
- 1 oignon,
- 2 gousses d’ail,
- 2 clous de girofle,
- quelques pistils de safran ou une dosette,
- 2 citrons,
- sel, poivre,
- 1 càc de gingembre en poudre ou râpé,
- persil plat haché,
- feuilles de coriandre ou à défaut quelques graines,
- thym, laurier,
- 1 bouteille de vin blanc sec (j’ai choisi du Sylvaner car j’ai un faible pour les vins d’Alsace),
- 20 cl de crème fraîche,
- 1 jaune d’œuf.
PREPARATION
Les légumes
– pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches moyennes,
– détaillez le blanc de poireaux en rondelles,
– piquez l’oignon avec le clou de girofle,
– pelez les gousses d’ail,
– hachez le persil plat.
Les poissons
Dans une casserole d’eau bouillante salée additionnée du jus d’un citron, mettez à blanchir la seiche pendant 5 minutes, égouttez-la puis coupez-la en lamelles.
Réservez le saumon et les filets dans une assiette.
Dans un grand plat allant au four, commencez par mettre les rondelles de pommes de terre, les poireaux, l’oignon, l’ail et les lamelles de seiche. Recouvrez de vin blanc, salez, poivrez puis ajoutez le persil, la coriandre, le gingembre et le safran. Ajoutez aussi le citron coupé en quartiers, enfournez à four préchauffé th.7/8 pendant 30 mn.
Au bout de ce temps, ressortez votre plat et mettez-y les pavés de saumon puis remettez au four pour une dizaine de minute. Ajoutez enfin les filets de lieu encore 5/10 minutes maximum. Il faut surveiller, car ces poissons cuisent vite, et ce serait dommage qu’ils se défassent totalement à la cuisson, ce qui ne serait pas présentable.
Ressortez le plat du four, dans un bol mettez la crème fraîche que vous mélangez avec un jaune d’oeuf puis versez dans le plat, mélangez bien l’ensemble.
Au dernier moment, mettez les moules et palourdes – que vous aurez bien nettoyées bien sûr – dans une poêle avec un petit verre de vin blanc et du poivre. Faites-les ouvrir rapidement sur feu vif.
Dans une autre poêle mettez à griller les langoustines entières pendant environ 5 mn, retournez-les régulièrement et flambez-les au cognac.
Dans votre plat, ajoutez le jus de cuisson des moules et palourdes, mélangez, puis répartissez sur le dessus les coquillages et les langoustines, décorez éventuellement avec des triangles de pain grillé et aillé.
Selon les saisons et aussi le prix des poissons, je peux y mettre des morceaux de lotte, de la joue de lotte ou de raie – c’est excellent, mais un peu cher -, des filets de flétan, du cabillaud.
*
* *
Tu m’avais confié tout doucement à l’oreille, il y a 10 ans aujourd’hui déjà, mon petit papa :
Dès que je sors de l’hôpital, tu nous réuniras tous chez toi et tu nous prépareras ton plat de poissons…
un plat délicieux et un texte très émouvant…
Comme Clémence, je suis très touchée par ton texte! Merci de nous faire partager cette jolie recette qui porte en elle tant d’émotions.
Bises et bon dimanche
quel magnifique plat pour un moment très émouvant en effet!
Je suis sûre que de là où il se trouve ton papa sent les effluves et se réjouit de vous voir à table!
bien joli billet
bisous
Bonjour Marie-France,
On ne fait de la bonne cuisine qu’avec le coeur… et du coeur, il y en a tant dans tes écrits…
Magnifique idée de recette et moment d’émotion que j’ose partager avec toi.
Amitiés,
Henriette.
Que d’amour et d’émotion dans ton message! Je t’embrasse.
Et j’apprécie particulièrement l’originalité des prises de vues.
Je passe de temps en temps…c’est beau, ça sent bon, de la cuisine de coeur..
Coucou Marie-France..Je rentre de wzzk-end et j’ai pris note des deux recettes pour le concours..Je te remercie beaucoup de ta gentillesse et je file…sourire..à tout bientôt…ah ta marmite un régal…j’arrive…..
Oui rien à ajouter, c’est la cuisine du coeur. Je t’admire d’avoir réussi à faire ce billet, moi je n’arrive pas à faire le pas, à en parler, ça va faire pourtant 9 ans…
La récompense que je t’ai dédiée sur mon blog n’en a que plus de valeur pour moi.
Un plat que j’aime beaucoup et que je prépare aussi en variante pour les grandes tablées de temps en temps.
Un bel hommage à ton papa.
bises
Tu m’a emue au detour d’une phrase, alors que je me regalais d’avance de cette recette. Il n’y a rien qui parle a nos coeurs de gourmands comme les souvenirs des repas partages avec ceux qu’on aimait.
J’adorerai manger ceci mais bon je ne vais pas me le faire que pour moi. Je suis la seule à manger les coquillages dans la famille…
BISES
SABINE
Ciao Marie-France,
ta marmite de la mer est émouvante, pour la richesse de saveurs qu’elle dégage en la regardant et pour ce qu’elle signifie (..j’ai moi aussi prouvé beaucoup d’émotion en lisant ton texte). Gros bisous et.. à très bientôt!! (on peu bien le dire vu que Soissons approche à grand pas 😉
Merci pour le partage de cette recette au travers d’un billet plein d’émotion.
Amicalement
une bien belle recette et un beau texte… un moment d’émotion partagée…
gingembre
Et m…de, tu me fais pleurer maintenant. C’est beau l’amour qui dépasse le temps.
Très émue aussi …ce n’est pas souvent que je pleure devant un billet …bravo pour cette superbe recette et pour l’offrir ici à ton Papa. On comprend tous le sens du nom de ton blog..gros bisous
Il avait du goût cet homme là ! j’aurai bien aimé le connaitre !
amitiés Patrick
il avait du goût comme toi tu en as!
je suis de retour pour tomber sur ton magnifique billet plein de vie finalement!
tu gagnes vraiment à être connu et je suis fier de te connaître même par une simple blog connection ! ( pas mal ce terme non?)
j’adore ces plats de poissons complets!
je t’embrasse
tu trouveras sur le blog les raison de mon éclipse
Un grand merci à tous de vos commentaires et surtout aussi de votre passage, ça m’a fait beaucoup de bien de partager avec vous ce moment d’émotion… qui est aussi un moment de vie comme le dit Romain… Et pour toi aussi, Carpe Diem, je te souhaite de trouver les mots qui te permettront d’aller au delà de la douleur de l’absence physique parce que dans nos coeurs les êtres chers sont toujours
Bonjour Marie-France
1 J’aime la Vendée « pour les vac d’été » Camping les Chouan à ST Hilaire de Riez.
2 j’aime votre blog, belle recettes et belle photos.
3 vous êtes sur mon blog pour tout celà (mon blog est plus un blog de blogs que un blog de cuisine à proprement parler).
A+ Thierry.
comment rester insensible devant un plat de cette qualité et préparé avec amour
ton papa était vraiment fier de toi et tu le mérites
jupi
ps : pour les biscuits et recettes de nos mémés et anciens, il faut les voler avant qu’elles ne disparaissent à tout jamais
Ton émotion est palpable et compréhensible.
J’ai la chance d’avoir tous les miens autour de moi et j’en savoure chaque instant.
Ton papa aimait les bonnes choses et tu tiens forcément de lui ! toi qui nous régales des bons produits de la mer qui nous est si chère.
Ta marmite, je la dévore des yeux mais c’est déjà si bon !!
Bises iodées
ton article est vraiment très émouvant! c’est un super hommage que tu rends à ton papa!! ton plat est magnifique! biises micky
Très émouvant ce petit post! amitiés Claire mise en bouche
Quel plat magnifique et quel hommage émouvant ! je suis de tout cœur avec toi !`Bises
Véronique
Extra ! Quelle bonne recette !!!
Cette fois-ci, c’est pratiquement sûr, je serai de passage à Noirmout entre le 4 et le 11 décembre…Je passerai sans doute par Soullans un jour ?
Extra ! Quelle bonne recette !!!
Cette fois-ci, c’est pratiquement sûr, je serai de passage à Noirmout entre le 4 et le 11 décembre…Je passerai sans doute par Soullans un jour ?
Merci pour cette recette et pour le texte très émouvant ! J’ai perdu mon papa cette année , cela fera 7 mois ce Samedi 15 ! Et je pense à lui quand je regarde la mer . . . cette mer qui est souvent de la couleur de ses yeux ! A bientôt .F.
Bonjour, Marie-France, cette recette est au dessus de tout, là j’ai vraimenr faim.
Je vais l’essayer.
A bientôt
Moi mon Papa est parti sans un signe avant coureur il y a déjà 25 ans ! Je venais juste de quitter la maison familiale et je n’ai jamais pu lui faire de petits plats …. Alors j’ai un peu le coeur lourd en lisant ton texte. Mais tu sais même 25 ans après il est toujours dans mon coeur .
Merci ma petite mimie, cest un délice. Papa se serait régalé hélas c’est la vie. Maman qui t’aime.