Le soufflé au Brie et à la pomme de Benoit Molin…

Que fait-on, d’après-vous, quand une irrépressible envie de soufflé vous titille l’estomac ?

Et bien on parcourt avec gourmandise « les 80 recettes inratables d’un chef astucieux » à savoir Benoît Molin et ses délicieuses variations de soufflés… livre généreusement offert et dédicacé – s’il-vous-plait – par l’auteur lui-même lors de la première édition du salon des blogs culinaires à Soissons.

Toutes me faisaient envie mais je n’avais pas forcément les ingrédients nécessaires, alors j’ai jeté mon dévolu sur un attrayant clafoutis soufflé de brie à la pomme qui faisait risette à mon petit estomac mis en appétit…

Je me suis amusée à verser la préparation dans des moules différents : mini-cocottes et grands mugs… c’est ce qui est intéressant avec les soufflés, il ne faut pas hésiter à sortir des moules battus et rebattus et laisser libre cours à son imagination pour faire joli et original.

Voici les ingrédients pour 6 personnes :

2 pommes type reines des reinettes ou boskoop
beure et farine pour le moule
1/4 de brie
4 oeufs
50 g de farine
40 cl de lait concentré non sucré
30 g de beurre
sel, poivre du moulin, noix de muscade râpée
Et maintenant la préparation :

Après avoir préchauffé votre four à 180° – th. 6 – beurrez et farinez vos moules à soufflé individuel (ou éventuel un grand moule) et réservez-les au réfrigérateur.

Epluchez les pommes et coupez-les en dés. Faites-les dorer dans une sauteuse une dizaine de minutes au beurre, salez et poivrez ; il faut que les morceaux de pommes restent bien entiers.

Coupez le Brie en dés ; séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier mélangez les jaunes d’oeufs et la farine. Ajoutez le lait concentré, le sel et le poivre, la noix de muscade râpée et mélangez bien le tout.

Montez les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporez-les au mélange précédent à l’aide d’une spatule, un quart rapidement et le reste délicatement en faisant tourner votre cuillère de manière à ne pas casser les blancs et conserver le côté aérien de la préparation.

Versez le mélange dans les moules et répartissez sur le dessus les dés de Brie et de pommes.

Faites cuire 20 minutes au four.

Et comme vous le savez tous, un soufflé ça n’attend pas, il faut impérativement être prêt à le déguster lorsqu’il sort du four, alors tous à table…

Recette testée, adorée et approuvée !