Gaspacho petits pois-concombre à la sauge
Les premiers petits pois se récoltent au jardin. Des petits pois bien ronds, bien verts, bien tendres quand on les croque tout crus. Voilà un des plaisirs de la cueillette printanière-estivale dont je ne me lasse pas chaque année.
Les utilisations ne manquent pas en cuisine, de la classique jardinière de légumes au gaspacho que j’ai eu envie de préparer pour ouvrir le bal gourmand des recettes avec ce savoureux légume de saison.
Une recette très simple, impeccable en rentrant d’une journée de travail pour un dîner tout en douceur et fraîcheur.
INGREDIENTS (pour 2 personnes)
200 g de petits pois frais
1/2 concombre
Une dizaine de feuilles de sauge
poivre blanc du moulin – sel – fleur de sel
5 cl d’huile d’olive
facultatif : 2 ou 3 pétales de tomates confites
2 oeufs
vinaigre d’alcool
PROGRESSION
Les petits pois :
Portez l’eau salée à ébullition, jetez les petits pois, baissez le feu, et comptez 5 minutes de cuisson pour qu’ils restent encore croquants. Egouttez après cuisson et réservez.
Le concombre :
Pelez le concombre. Coupez-le en en travers et enlevez les graines. Coupez en gros dés.
La sauge :
Ciselez grossièrement la sauge au couteau.
Dans le bol d’un blender, déposez les petits pois puis ajoutez les dés de concombre, la sauge, les pétales de tomate confite et l’huile d’olive. Mixez pour obtenir une consistance homogène.
Poivrez, salez. Réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que ce soit totalement frais.
L’œuf poché :
Faites chauffer une casserole d’eau avec un trait de vinaigre et une pincée de sel. Cassez les œufs dans deux ramequins. Dès que l’eau commence à frémir, versez les œufs l’un après l’autre, en mettant le ramequin au ras de l’eau. Ramener le blanc sur le jaune avec une cuillère. Il va cuire assez rapidement, 1 minute environ. Retirez-le avec une écumoire.
PRESENTATION
Versez le gaspacho dans des verrines ou des assiettes. Posez dessus un œuf poché, donnez un dernier tour de moulin à poivre, ajoutez un peu de fleur de sel et quelques petits pois pour la déco.
LE CONSEIL DU CAVISTE
On va rester du côté de la Vendée et des Fiefs Vendéens. Voici la petite sélection du jour.
Un jeune blanc des Fiefs (chenin, chardonnay). Le chardonnay apportera la note aromatique et le chenin, la vicacité la minéralité et le gras pour une belle bouche ample.
Par exemple la cuvée M du Domaine MERCIER à VIX,
Le Clos st André de chez Mourat à Mareuil.
Ou le clos des Chaumes de chez Fabien Murail à Couture
Sans oublier bien sûr le Silex de chez Philippe Orion, le Domaine de la Barbinière à Chantonnay.
Mais aussi les très jolis rosés de l’année comme le rosé Reflets de Thierry Michon au Domaine St Nicolas de Brem-sur-Mer
Ou bien encore un Pissotte de la cuvée ORIGINE du Domaine Coirier, un rosé friand et gourmand cette année !
Et pour finir, les très agréables rosés de chez Michel Arnaud, le Domaine la Cambaudière à Rosnay.
