Foie gras au gros sel

Cette recette est simplissime.

Je la fais régulièrement et l’avais notamment partagée en 2009 avec cette variante aux fruits secs (Voir ICI).

Cette fois-ci, j’ai choisi la sobriété et l’ai préparé de manière naturelle, sans apport de farce aux fruits.

LES INGREDIENTS

1 foie gras de canard

2 kilos de gros sel

fleur de sel – poivre noir du moulin (Timut ou Sechuan)

du film transparent

1 torchon (propre il va sans dire !)

PREPARATION

Procédez au déveinage du foie.

Dans un petit bol mélangez le poivre et le sel et répartissez ce mélange sur les foies.

Filmez entièrement le foie et roulez-le en forme de boudin puis entourez du torchon.

Dans une terrine, versez un kilo de gros sel. Posez dessus le foie gras puis recouvrez totalement de gros sel.

Mettez au réfrigérateur pour 24 heures si vous aimez le foie gras mi-cuit, sinon comptez 12 heures de plus.

Retirez-le ensuite du réfrigérateur, retirez le torchon et laissez-le encore 24 heures à 48 heures au réfrigérateur entouré de son film transparent.

Petit conseil : il ne sera que meilleur si vous le laissez un peu plus longtemps au réfrigérateur, après l’avoir débarrassé du gros sel, 2 à 3 jours étant l’idéal.

Dégustez avec l’accompagnement de votre choix :

confitures de fruits ou d’oignons…,

pain grillé ou pain d’épices….

NOTE :

1 – Le poivre du Timut est un cousin du Sechuan. Il a un parfum remarquable, très ample et très marqué citron-pamplemousse. Sur l’étiquette, il était conseillé notamment avec le foie gras, mais aussi avec les Saint-Jacques.

Le coin du caviste :

Pour ce plat, j’ai sorti un Banyuls blanc du Domaine du Traginer.

Ce vin doux naturel est un pur nectar

et accompagne merveilleusement le foie gras.

Banyuls blanc Domaine du Traginer

Gastronomiquement vôtre,

et à bientôt pour d’autres gourmandises.