Fleurs de capucines sur lit de mesclun et langoustines, avocats et asperges
Une journée grise et pluvieuse nous a accompagnés hier pour la fête des mères, il a fallu faire preuve d’ingéniosité pour amener le soleil dans les assiettes.
En entrée, une belle salade composée aux ingrédients salés et fruités a mis tout le monde en appétit.
Pour la suite, un succulent gigot d’agneau en croute de tapenade dont je vous donnerai la recette demain et pour le dessert une coupe de fraises crème mascarpone (voir recette ici).
Allez on commence avec la salade composée.
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 salade de mesclun,
– 24 belles langoustines (elles venaient de Bretagne, je les ai préférées à leurs petites soeurs du même étal importées de je ne sais où….),
– 2 avocats,
– 500 g d’asperges blanches,
– 10 cl de crème liquide,
– 1 mangue,
– 8 tomates cerises,
– huile d’olive,
– vinaigre de framboise,
– sel,
– poivre sauvage de Madascar,
– 1 càs d’huile d’argan,
– quelques fleurs de capucines et d’ail pour la décoration.
Préparation :
Les asperges…
Pelez-les avec un économe et faites-les cuire environ 20 mn après ébullition dans de l’eau salée.
Après cuisson, coupez et réservez les pointes.
Récupérez les tiges, mixez-les jusqu’à consistance d’une mousse, ajoutez le poivre sauvage moulu, la crème et l’huile d’argan, mélangez bien et réservez au frais.
Les langoustines…Elles étaient déjà cuites, toutefois, je vous conseille si vous le pouvez d’acheter plutôt des langoustines fraîches que vous ferez cuire vous-mêmes dans un fumet bien aromatisé. Il n’y en avait pas ce matin-là chez mon poissonnier.
Les avocats…
Les détailler en lamelles et les citronner pour éviter qu’ils noircissent.
La mangue…
Enlever la peau et découper la chair en petits dés – en évitant d’en manger, j’ai du mal à me retenir avec ce fruit, tellement je l’adore.
Vinaigrette…
Mélangez 1 càs de vinaigre de framboise avec sel et poivre. Ajoutez l’huile d’olive (ou éventuellement de pépins de raisin).
Pour la présentation :
Disposez harmonieusement tous les ingrédients dans l’assiette selon votre goût. J’ai mis à part dans des petites coupelles individuelles la mousse d’asperges, la vinaigrette, et mon mari a souhaité en rajouter une autre avec de la mayonnaise (pas maison, désolée, ça se voit sur la photo non ?).
Une petite fleur de capucine aux jolies couleurs orangées- j’adore ces fleurs – en décoration, ainsi qu’une fleur d’ail sur la crème d’asperges.
Et maintenant, à table tout le monde, l’apéro c’est fini, ça n’attend plus !
Quelle belle assiette colorée! Je vais pouvoir la réaliser très bientôt, mes capucines ont leurs boutons.Bises
quelle merveille de plat!
j’aurai de la peine a le manger, tant qu’il est beau!
Une belle assiette gourmande avec sa diversification !
tu me rappelles que j’ai de l’huile d’argan et que je ne l’ai pas encore goûtée!
Quelle belle assiette, ca donne faim !!
et voilà comment tu as fait rentrer le soleil dans ta maison !!
pleine saison des mangues ici, ça pourri sous le manguier, je ne sais plus quoi en faire, les voisins c’est pareil !!
bonne semaine
Magnifique présentation, j’ai des envies de crustacés ces jours-ci!!
tu me donnes envie. superbe assiette. bises
trés trés belles photos, c’est trés chouet ! beaucoup de couleurs comme j’aime ! bises
Tiens, tiens, nous aussi c’était langoustines et salade exotique (martiniquaise) dimanche. Mais je n’ai pas encore publié les recettes.
C’est vraiment très joli . Avez vous mangé les capucines il paraît que ça se fait ?
Ton plat tout en couleur est une merveille!! On a que a regarder ce plat ensoleillé pour tenter d’oublier le gris foncé qui fait dehors (hier moi aussi j’avais fais la tentative d’amener un bout de soleil dans mon assiette 😉
Bloga2 : moi oui, je les ai mangées, les autres n’ont pas osé tenter l’expérience, et pourtant c’est agréable à manger.
raffiné, élégant idéal!
C’est drôlement joli. J’aime beaucoup les capucines en assiette. Et comme j’aime aussi tout ce que tu as présenté et qui les accompagne…