Dîner Toqué Villa Grosse Terre St-Hilaire-de-Riez

Ce jeudi 2 juin, avait lieu à la Villa Grosse Terre de Saint-Hilaire-de-Riez le premier des cinq dîners toqués qui vont se dérouler dans des lieux insolites aux quatre coins de la Vendée durant tout le mois à venir.

Ces dîners s’inscrivent dans l’esprit des tables éphémères, très tendance actuellement.

Pour rappel, un concours avait été lancé en avril dernier, par Vendée Tourisme, dans le cadre de la campagne « La Vendée, destination gourmande », afin de mettre à l’honneur le savoir-faire des chefs vendéens.

Les chiffres : 5800 participations, 50 gagnants tirés au sort le 19 mai dernier.

Un cadre exceptionnel, face à la mer et au sentier côtier, dans une villa acquise par la municipalité, dont les jardins vont être ouverts au public prochainement.

Les chefs sont presque prêts….  sur le vif à prendre les photos de la table.

Ce dîner a été réalisé à 8 mains. Et des mains très talentueuses, celles de chefs locaux réputés (de gauche à droite) :

Jean-Marc Pérochon, restaurant les Brisants à Brétignolles (1 étoile au Michelin) – Nicolas Coutantd restaurant les Genêts à Brem-sur-Mer (Jeune talent 2016 par le Gault et Millau et Deux couverts au Michelin 2015) – Sylvain Maran, restaurant Le Boisvinet à Saint-Gilles-Croix-de-Vie (Maître Restaurateur et deux couverts au Michelin) – Nicolas Boucher, restaurant le Balata à l’Aiguillon-sur-Vie au Golf des Fontenelles (Bib gourmand au Michelin).

Les chefs s’activent en cuisine… Tout en finesse, avec justesse et concentration dans les gestes…

No stress ! Les chefs dansent… Euh ! Question rythme, c’est pas ça, je les préfère en cuisine 😉

Et l’Ecole de Musique de Saint-Hilaire-de-Riez assure le spectacle musical dans une ambiance jazzy très agréable, en accord avec la sérénité du lieu en cette fin de journée.

C’est l’heure du discours : Laurent Boudelier, maire de Saint-Hilaire-de-Riez fait les présentations du site de la Villa Grosse-Terre, sous l’œil attentif des gagnants du concours, avec à gauche, Joël Giraudeau, Président de l’Office de Tourisme inter-communal et également Président de l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie).

Alice Plaud, Directrice de l’Office de Tourisme inter-communal de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, partenaire de cette opération.

A l’extrême gauche, Karen Alletru – Responsable du Pôle tourisme de Vendée Expansion, en charge de l’opération des dîners toqués.

Les chanceux gagnants du concours, très heureux d’avoir été sélectionnés.

Le service du cocktail se met en place, sous les frondaisons… et la dégustation face océan…

Sélection de vins de chez Thierry Michon – Le Domaine Saint-Nicolas à Brem-sur-Mer.

Pendant que l’orchestre continue la sérénade…

Je tiens à souligner le travail qui a été fait pour aménager spécialement les lieux. Notez comme la table et les chaises sont particulièrement raffinées.

Les amuse-bouche, raffinés, mettent en valeur les produits locaux.

Chips à l’encre de seiche, mousse de crevettes, combava, fleur de bourrache.

Nougat de mogette, huile à l’ail, cacahuète et chips de jambon.

L’huître pochée et en tartare, spoon de mogette – copeaux croustillants de lard colonnata (Jean-Marc Pérochon, les Brisants)

Et le repas peut ensuite démarrer…

Sardines de Saint-Gilles-Croix-de-Vie marinées, ragoût de coquillages et croq’sardines (Sylvain Maran du Boisvinet)

Filet de ligne, asperges grâtinées au Parmesan, copeaux de jambon Petitgas 1952 et jus d’oignons rouges vinaigre balsamique – Nicolas Boucher, le Balata.

Fraises de Vendée, brioche et estragon – Nicolas Coutand, les Genêts.

La soirée s’est poursuivie dans la bonne humeur… et pour ça, je laisse les convives à leur intimité.

A bientôt pour vous raconter les quatre autres dîners toqués à venir.