Recettes mer – rivière – gastéropodes

Recettes mer - rivière - gastéropodes

Huîtres au confit d’échalotes

C’est sous un beau soleil et une petit fraîcheur bien hivernale que je suis allée ce matin chercher mes huîtres à la poissonnerie du village. Une assiette d’huîtres  au confit d’échalotes et vinaigre à la pulpe de citron gingembre, accompagnées d’un verre de muscadet, je crois bien – je suis même sûre – qu’il n’en faut pas plus […]

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Sole meunière au jus de pamplemousse et figues

Retour des halles de Challans avec ces belles soles de Noirmoutier cuisinées le plus simplement du monde, à la meunière, mais relevées d’un jus au pamplemousse et accompagnées de quelques figues blanches cueillies dans l’arbre du jardin. DANS LE PANIER 3 soles 1/2 pamplemousse rose 3 figues blanches ou violettes beurre salé 2 cuillères à soupe de […]

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Salade de seiche et quinoa à l’huile de sésame et vinaigre d’Espelette

Seiche ou calamar, cette recette s’adapte à ces deux céphalopodes. Si vous voulez étaler de la culture-confiture auprès de personnes qui à mon avis n’en ont rien à faire, vous pouvez vous la péter en précisant que la seiche appartient à la famille des sépioïdes et le calamar des teuthoïdes. Ça peut aussi servir au scrabble, mais […]

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Salade de moules de bouchot à la menthe

De la fraîcheur et une combinaison de saveurs pour cette salade qui concentre les parfums des bons produits issus de la mer et de la terre. Moules de bouchot de la Baie de l’Aiguillon, tomates cerises, un jeune fromage mimolette se mêlent à la menthe, au citron combava, et aux huiles et vinaigres. Un peu […]

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Tortillas chips à l’encre de seiche émiettée de tourteau au combava

Pour ces petits amuse-bouche que j’ai préparés lors du dîner toqué à la Chaume, j’avais envie de changer du fond de tartelette habituel. L’idée m’est alors venue de faire des chips à la mexicaine. Différentes recettes existaient sur le net. J’ai pris comme base celle de Nathalie, Ligne et papilles et je les ai customisés […]

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Tartare d’huîtres et granité tomates basilic au timut

Ce tartare d’huîtres, accompagné d’un granité de tomates mis en parfum par les feuilles de basilic et la touche poivrée aux notes d’agrumes du poivre Timut, constitue aussi bien une entrée qu’un amuse-bouche plein de fraîcheur. Une présentation très facile à réaliser, le plus long étant surtout le granité tomates à faire prendre au frais… et […]