Huîtres au confit d’échalotes
C’est sous un beau soleil et une petit fraîcheur bien hivernale que je suis allée ce matin chercher mes huîtres à la poissonnerie du village. Une assiette d’huîtres au confit d’échalotes et vinaigre à la pulpe de...
Category: Recettes mer – rivière – gastéropodes
Sole meunière au jus de pamplemousse et figues
Retour des halles de Challans avec ces belles soles de Noirmoutier cuisinées le plus simplement du monde, à la meunière, mais relevées d’un jus au pamplemousse et accompagnées de quelques figues blanches cueillies dans l’arbre du...
Salade de seiche et quinoa à l’huile de sésame et vinaigre d’Espelette
Seiche ou calamar, cette recette s’adapte à ces deux céphalopodes. Si vous voulez étaler de la culture-confiture auprès de personnes qui à mon avis n’en ont rien à faire, vous pouvez vous la péter en...
Salade de moules de bouchot à la menthe
De la fraîcheur et une combinaison de saveurs pour cette salade qui concentre les parfums des bons produits issus de la mer et de la terre. Moules de bouchot de la Baie de l’Aiguillon,...
Brochette de thon rouge sumac et nigelle
Je recommence à manger du thon rouge depuis peu. Depuis en fait que les quotas de pêche ont régulé la population de ce poisson auparavant en situation difficile en raison de surpêches. L’espèce n’est pour...
Tortillas chips à l’encre de seiche émiettée de tourteau au combava
Pour ces petits amuse-bouche que j’ai préparés lors du dîner toqué à la Chaume, j’avais envie de changer du fond de tartelette habituel. L’idée m’est alors venue de faire des chips à la mexicaine....
Tartare d’huîtres et granité tomates basilic au timut
Ce tartare d’huîtres, accompagné d’un granité de tomates mis en parfum par les feuilles de basilic et la touche poivrée aux notes d’agrumes du poivre Timut, constitue aussi bien une entrée qu’un amuse-bouche plein de...
Palourdes farcies au beurre de fenouil à l’orange
Je vous ai déjà présenté le pesto de fenouil à l’orange (voir recette ICI). J’ai voulu utiliser ce pesto pour des palourdes farcies. Après avoir fait un premier test, il m’a semblé que c’était...
Huîtres au whisky tourbé et poivre long fumé
Non, je n’ai pas fumé de substances illicites ! Je vais bien vous parler d‘huitres, de whisky tourbé et de poivre long fumé. Tout est parti d’une discussion avec une amie cette semaine. Quand...
Salade d’aile de raie aux jeunes pousses d’épinard
Je raffole de l’aile de raie, que ce soit la grosse dite à bouillir, ou la plus petite destinée à être poêlée. On n’y pense pas toujours, mais l’aile de raie est délicieuse en...
