De plus en plus souvent, je lis des commentaires sur certains réseaux sociaux de personnes agacées par l’utilisation à tort et à travers de certains termes culinaires. Carpaccios et tartares en sont l’exemple et...
Recettes d'amuse-bouche, entrées, salades, soupes, pains / Recettes mer - rivière - gastéropodes
by mariefrance.bertaud · Published 29 mai 2017 · Last modified 5 juillet 2017
Le hasard – s’il existe – nous offre parfois de jolies rencontres, même si elles sont fugaces. Peut-être que ce billet me permettra de revoir la personne dont je vais vous parler et qui...
La saison des fèves est lancée, et ça dure jusqu’en juillet. Profitons-en car la fève est une légumineuse vraiment très bonne et saine. Qu’elles soient crues – toutes craquantes, sur une tartine de fromage frais, miam miam – ou...
Recettes mer - rivière - gastéropodes
by mariefrance.bertaud · Published 17 mai 2017 · Last modified 5 juillet 2017
Les lumas, ce sont les cagouilles, en clair des escargots petits gris dans le patois vendéen. J’adore les cuisiner – en évitant toute la préparation en amont fastidieuse ! Alors j’achète les chairs au naturel...
A découvrir en Vendée / Recettes mer - rivière - gastéropodes
by mariefrance.bertaud · Published 4 mai 2017 · Last modified 5 juillet 2017
La fête de la bonnotte vient de célébrer ses 20 ans il y a quelques jours. Un superbe évènement comme d’habitude, mais cette fois-ci la coopérative de Noirmoutier a mis les bouchées doubles pour...
Recettes mer - rivière - gastéropodes
by mariefrance.bertaud · Published 14 avril 2017 · Last modified 15 avril 2017
Beaucoup de monde ce matin à la poissonnerie du bourg. Pas seulement parce que deux jeunes filles viennent de reprendre ce commerce et je reviendrai vous en parler dans un article car elles méritent...
Recettes de légumes, pâtes, riz et oeufs / Recettes mer - rivière - gastéropodes
by mariefrance.bertaud · Published 21 mars 2017
La cuisine aux algues mérite vraiment que les gastronomes s’y intéressent. En premier lieu, elles possèdent un véritable intérêt nutritionnel. Les bienfaits pour le corps et la santé sont incontestables et il ne faut...
J’étais entrée chez le poissonnier pour acheter du cabillaud, je suis sortie avec du lieu noir. Il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis n’est-ce pas ? En l’occurrence c’est le...
Recettes mer - rivière - gastéropodes
by mariefrance.bertaud · Published 30 décembre 2016 · Last modified 6 novembre 2020
Pour ce dernier billet de l’année 2016 sur le blog, je vous propose une recette festive et raffinée qui met à l’honneur les Coquilles Saint-Jacques. Voici donc une superbe recette de saint-jacques en infusion de...
Recettes de foie gras / Recettes mer - rivière - gastéropodes
by mariefrance.bertaud · Published 21 décembre 2016 · Last modified 5 juillet 2017
Je ne suis pas à mon premier essai de foie gras aux huîtres. J’avais tenté l’expérience une première fois d’après une recette ancienne de Georges Painaud, le regretté chef étoilé de Questembert dans le Morbihan. Une...
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