Carpaccio de fraises au poivre et miel fleur de sel

Entrer dans un magasin d’épices et ne rien goûter, c’est une gageure impossible à tenir quand on est curieuse et gourmande.

Chez Des Epices à ma Guise à Ancenis, il ne faut même pas y songer. Lors de mon dernier passage, j’y ai fait de nouvelles découvertes, comme ce miel de chez Alain Rey à Herbignac, dans les marais de Brière.

Avant, je n’aimais pas le miel. Tout au moins, le miel que l’on mange à la cuillère. Je le cuisinais volontiers dans les plats sucrés-salés ou là je l’apprécie énormément.

Mais c’était avant de goûter ce miel à la fleur de sel. Une douceur, une onctuosité sans pareilles caressées par la fleur de sel qui vient titiller agréablement les papilles. Une petite merveille, qui porte admirablement son nom : quintescence. La quintescence de cette terre magnifique de Brière où Alain Rey butine autour de ses reines abeilles pour en sublimer leur nectar doré.

J’ai eu envie de l’utiliser de suite en cuisine, sans trop le dénaturer. Et de suite, il s’est imposé avec les fraises gariguettes de pays qui commencent enfin à exprimer leur saveur.

Un petit carpaccio de fraises que j’aguiche juste avec un mélange de deux poivres de caractère : le poivre de Tasmanie et les baies des Cîmes. Si vous n’avez pas encore tenté l’expérience de mettre du poivre sur des fraises, je vous incite vraiment à le faire et vous garantis que c’est étonnant et que surtout ça met en valeur le fruit.

Et si vous n’avez pas les poivres cités, vous pouvez utiliser par exemple du Sechuan qui va bien avec les fraises et qui est très puissant aussi.

Les ingrédients de la recette (pour 1 assiette)

• 6 grosses fraises
• 1 feuille de basilic
• deux ou trois tours de poivre de Tasmanie
• deux ou trois tours de Baies des cîmes
• 1 cuillère à soupe de miel à la fleur de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de jus de citron

Préparation

Coupez les fraises finement et disposez-les en fleur dans l’assiette au fur et à mesure.

Ciselez au couteau le basilic.

Mélangez dans un bol l’huile et le jus de citron, ajoutez le basilic et incorporez le miel.

Donnez plusieurs tours de chaque poivre sur les fraises, arrosez avec l’huile au miel.

Y’a plus qu’à déguster.

NOTES

Miel Les Ruchers du Pays Blanc

Alain Rey – 44110 HERBIGNAC

Et

Des Epices à ma Guise (voir lien ICI pour le miel)

44150 ANCENIS